生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-11-25 来源:周六天气网
简介:夏天在家做面包方便很多了,直接室温发酵就行了。面团需要适当发酵,即不能过生,也不能过熟,需要时间、温度和酵量三者之间达到平衡。最理想的发酵温度,应是面团从搅拌机中取出时面团的温度。大型烘焙房有特别的发酵室,其温度温度都可控,但我们在家里只能靠经验和想办法调节温度和湿度,改善发酵温度。夏天一般我都室温发酵,如果太热的时候,揉搓面团选用冷藏的鸡蛋、水等降低面团温度,防止发酵过度。冬天,揉搓面团选用温水,室温蛋,将揉好的面团放进大泡漠箱子里,加碗隔热水保温、保湿,保证发酵完成。
准备时间:2小时以上
制作时间:2小时以上
用餐人数:6人以上
食材
主料:
高粉:590g
水:230ml
熟南瓜泥:135g
生南瓜丝:88g
白砂糖:59g
黄油:41g
酵母:6g
鸡蛋:1个
南瓜子仁:59g
盐:6g
辅料:
蛋液:适量
步骤:
1.南瓜仁籽用130度火烤10分钟,南瓜刨丝备用。
2.取50克高粉+50克水+1克酵母混合室温发酵2小时,放入冰箱冷藏即为冷藏液体酵种。最多可以冷藏72小时。
3.主料里除了盐和黄油、南瓜丝、南瓜籽以外的材料合成面团,盖上保鲜膜醒面20-60分钟。然后用厨师机1档搅拌3分钟,加入盐转3档继续搅拌5分钟,转1档加入黄油继续搅拌3分钟,最后加入南瓜仁籽、南瓜搅匀停机。
4.合好的面团放在容器里,盖上保鲜膜,50分钟。
5.面团平均分为17个,滚圆,盖上保鲜膜松也15分钟。
6.取1个小面团,搓成18CM左右的长条。
7.打个单结。
8.排放在烤盘里,盖上保鲜膜,室温醒发45分钟。烤箱上火190度,下火170度预热。
9.刷上蛋液。
10.烤盘及面包坯一起放进已经预热好的烤箱,烤18分钟,面包表面金黄即可出炉。
小贴士
1、生南瓜丝切好后,尽量沥干水,否则加入面团后,面团过稀,难于成团。
2、根据南瓜泥的含水量调节面团水份。
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