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南瓜小餐包的做法

日期:2020-11-25 来源:周六天气网

南瓜小餐包

简介:夏天在家做面包方便很多了,直接室温发酵就行了。面团需要适当发酵,即不能过生,也不能过熟,需要时间、温度和酵量三者之间达到平衡。最理想的发酵温度,应是面团从搅拌机中取出时面团的温度。大型烘焙房有特别的发酵室,其温度温度都可控,但我们在家里只能靠经验和想办法调节温度和湿度,改善发酵温度。夏天一般我都室温发酵,如果太热的时候,揉搓面团选用冷藏的鸡蛋、水等降低面团温度,防止发酵过度。冬天,揉搓面团选用温水,室温蛋,将揉好的面团放进大泡漠箱子里,加碗隔热水保温、保湿,保证发酵完成。

准备时间:2小时以上

制作时间:2小时以上

用餐人数:6人以上

食材

主料:

高粉:590g

水:230ml

熟南瓜泥:135g

生南瓜丝:88g

白砂糖:59g

黄油:41g

酵母:6g

鸡蛋:1个

南瓜子仁:59g

盐:6g

辅料:

蛋液:适量

步骤:

南瓜小餐包的做法步骤1

1.南瓜仁籽用130度火烤10分钟,南瓜刨丝备用。

南瓜小餐包的做法步骤2

2.取50克高粉+50克水+1克酵母混合室温发酵2小时,放入冰箱冷藏即为冷藏液体酵种。最多可以冷藏72小时。

南瓜小餐包的做法步骤3

3.主料里除了盐和黄油、南瓜丝、南瓜籽以外的材料合成面团,盖上保鲜膜醒面20-60分钟。然后用厨师机1档搅拌3分钟,加入盐转3档继续搅拌5分钟,转1档加入黄油继续搅拌3分钟,最后加入南瓜仁籽、南瓜搅匀停机。

南瓜小餐包的做法步骤4

4.合好的面团放在容器里,盖上保鲜膜,50分钟。

南瓜小餐包的做法步骤5

5.面团平均分为17个,滚圆,盖上保鲜膜松也15分钟。

南瓜小餐包的做法步骤6

6.取1个小面团,搓成18CM左右的长条。

南瓜小餐包的做法步骤7

7.打个单结。

南瓜小餐包的做法步骤8

8.排放在烤盘里,盖上保鲜膜,室温醒发45分钟。烤箱上火190度,下火170度预热。

南瓜小餐包的做法步骤9

9.刷上蛋液。

南瓜小餐包的做法步骤10

10.烤盘及面包坯一起放进已经预热好的烤箱,烤18分钟,面包表面金黄即可出炉。

小贴士

1、生南瓜丝切好后,尽量沥干水,否则加入面团后,面团过稀,难于成团。

2、根据南瓜泥的含水量调节面团水份。

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