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老北京三不粘怎么做

日期:2020-04-23 来源:周六天气网

老北京三不粘怎么做

  烹制方法

  1.鸡蛋磕开,用12个蛋黄,4个蛋清,在碗里搅暄。

  2.锅内添水400克,放入白糖,水沸糖化撇沫,晾凉后滤去杂质,与桂花糖、湿淀粉一起放蛋糊内搅匀。

  3.炒锅内下熟猪油125克,中火烧三成热时,陆续把糊倒入。用小火炒制,并不断搅动,逐渐将余熟猪油25克加入,至鸡蛋不粘勺,起锅装盘。上面用山植糕丁撒成“寿”字或“喜”字字样均可。

  工艺关键

  1.必须选用上好淀粉(即绿豆淀粉),才能制成“三不粘”.

  2.炒糊,顺同一方向搅动,使蛋黄、油和生粉充分乳化,至颜色嫩黄,不粘锅时出勺。

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