生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2019-11-28 来源:周六天气网
越南咖啡的喝法不是用咖啡壶煮,而是一种特殊的滴滤咖啡杯,下面用样式古老的印花玻璃杯接着,一滴一滴都用来消磨曼妙时光。
做的时候下面的玻璃杯杯口架上滴漏杯,在滴漏里面放咖啡粉,压上一片有洞孔的金属片,再用热水冲泡,让咖啡滴滴答答的滴到杯子内。讲究一点的做热咖啡时把杯子架在一个加满开水的大碗里保温,因为滴完一杯咖啡可能要用十分钟,热咖啡会凉掉。有人喜欢在杯子底下加一层很甜很甜的炼乳,等咖啡都滴到杯子里,再把黑咖啡和白炼乳混合起来喝,甜得要命。加冰亦可。
滴漏式的漏杯有不锈钢的有铝制的,不锈钢的滤出来的味道没有铝的好,但铝做的又容易变形,据说用铝银合金做的效果会更好,既不容易变形有能保证一定的膨胀性,过滤出来的咖啡味道会更好。锅煮的也许很多人并没有留意,这种咖啡大多在小巷子里面属于最平民化的咖啡,就是把咖啡粉用纱布包裹后放到锅里煮,然后从锅里舀出来放上冰块和炼乳饮用。如果是黑咖啡,一般不给你吸管,如果是有炼乳的就会给你吸管-问了很多人都不知道原因,只说是以前到现在一直都这样。
制作一杯地道的越式冰咖啡需要七分钟。需要的材料是:中等颗粒咖啡粉(避免滴漏时残留太多渣滓),滴漏壶,炼乳,冰块(一定要够大够多,因为咖啡在先热后冷的交替作用下才能散发最极致的风味),一高一矮透明玻璃杯(用以观赏滴漏的乐趣),96~100℃的热水。
泡法如下:
1.先将3~4小茶匙炼乳倒入矮玻璃杯,然后将滴漏壶放在这个玻璃杯上方,再放入3小茶匙的咖啡粉(1∕6壶身高度),轻晃壶身使咖啡粉均匀分布
2.轻轻放下筛子,并注入少量热水(熟悉咖啡的朋友都知道,这叫闷),等30秒左右让咖啡粉充分吸水膨胀,此时咖啡已开始滴漏。
3.把筛子向下压实(不可太紧或太松),再注入5、6分满的热水,盖上盖子。理想情况下,咖啡以65滴∕每分种的速度在5、6分种内滴完。这个过程非常关键,太快或太慢,表示水粉比例、筛子送进或者水的温度有问题,可能导致太淡、偏苦、或提早变冷。
4.在高的透明玻璃杯放满冰块,然后将滴漏壶盖子反过来盛着滴漏壶(咖啡就不会到处乱滴),再把矮玻璃杯的咖啡与炼乳搅拌均匀后,倒到大杯中,再等30秒让咖啡、炼乳和冰块彻底融合,即可享用。
还有一种采取冷泡法,据说可以释放90%的香气与咖啡因,浓度则是平常咖啡的2~3倍,但油质、酸度和苦味大约只有原来的15%。咱没试过,只将作法提供大家参考:
找个有盖玻璃杯或容器,放入体积1/3或1/4的咖啡粉,倒入室温温度的冷开水,水跟咖啡的比例4:1,搅拌均匀后室温下防治3-4小时(也可放隔夜),然后用滤网将咖啡倒入另一个杯中,来回2-3次,且人没有渣滓残留,放入冰箱,喝的时候,再加冰块,炼乳稀释。
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