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海南四大名菜之一:东山羊

日期:2019-11-04 来源:周六天气网

  海南四大名菜之一:东山羊

海南四大名菜之一:东山羊

  海南东山羊主要是在海南省万宁市的东山岭一带山上放养,长期的进化已经形成独特的体型及外貌。海南东山羊以杂草,树叶为食,最喜爱吃的树叶是鹧鸪茶叶,不吃水稻叶,下雨或雾水过大都不宜在野外放养。海南东山羊自宋朝以来就已享有盛名,并曾被列为朝廷“贡品”,是最有名的海南四大名菜之一。

  海南东山羊具有膘肥皮薄肉嫩无膻及皮下脂肪适中、肥而不腻的特点。用海南东山羊肉煮汤的汤味浓稠乳白、气味芳香、味道鲜美并具有营养滋补和美容的功效。海南东山羊的吃法多样,有红焖东山羊、干煸东山羊、清汤东山羊、药膳东山羊、椰汁东山羊等,各具特色,皆是难得的美味。

海南四大名菜之一:东山羊

  海南东山羊的做法:

  原料:

  带皮元骨羊肉(以羊腩肉最好)1千克、芝麻油250克、南(腐)乳15克、老抽5克、盐3克、糖3克、味精3克、胡椒粉2.5克、绍酒25克、生姜50克、葱100克、蒜子30克、棕榈油1.5千克、二汤150克。

  制作过程:

  1、将羊肉皮毛刮净,整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟,捞出,沥去水分。

  2、旺火烧锅,下棕榈油,烧至八成热度,将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色,倒入笊篱,再放入清水中漂净油分。

海南四大名菜之一:东山羊

  3、旺火烧锅,倒入芝麻油,下姜块(拍碎)、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南(腐)乳等,搅均匀,爆香后接着下羊肉块,溅入绍酒,再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉,搅拌均匀,加盖,文火焖至皮念入味,用疏壳沥出原汁待用。

  4、将熟羊肉连皮切成长方块,皮朝底、肉朝面,整齐排列碗中,加入原汁,上笼蒸至念透,倒出原汁,将羊肉反扣入盘中,用原汁加二汤、湿生粉搅拌,然后淋在羊肉面上,撒少许炸芝麻仁和葱花即成。

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