生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2019-08-30 来源:周六天气网
口味:咸鲜
价格:40-80元
特色:颜色淡黄,滋味浓醇,鲜香滑糯,清淡爽口。
原料:
鱼肚200克,鹅脚翼500克,火腿25克,油菜心100克,淀粉(蚕豆)20克,草菇60克,冬笋50克,盐3克,小葱20克,姜10克,料酒30克,鸡油20克,蚝油10克,味精3克,白酱油20克,猪油(炼制)40克,白砂糖5克。
制作方法:
1.将水发广肚切成24块长6厘米、宽3厘米的长方块。
2.将鱼肚块下锅用冷水滚烧一至二次捞出。
3.将鹅掌煮熟后洗净拆骨。冬笋剞上花纹,切成片。火腿批成薄片。水发草菇改一刀。
4.起油锅,煸葱姜,加入料酒、汤,滚烧5分钟后捞去葱姜,随将广肚、鹅掌、笋片、草菇同时下锅滚烧3~4分钟,倒入笊篱内,沥干水分。
5.另将油菜心拉一下油捞出。再交油菜心下锅加味精和汤,烧透后即捞出,沥干水分。
6.烧热锅,加入猪油、料酒、盐、上汤、火腿汁、味精、白酱油、蚝油、白糖、广肚、鹅掌、笋片、草菇,同烧。
7.待烧透后,用水淀粉勾芡,加入鸡油盛起装入盆内,菜苞围在四边,上面放火腿片即成。
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