生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-11-11 来源:周六天气网
简介:葡式蛋挞,又称葡式奶油塔、焦糖玛琪朵蛋挞,港澳地区称葡挞,是一种小型的奶油酥皮馅饼,属于蛋挞的一种,焦黑的表面(是糖过度受热后的焦糖)为其特征。1989年,英国人安德鲁·史斗(Andrew Stow)将葡挞带到澳门,改用英式奶黄馅并减少糖的用量后,随即慕名而至者众,并成为澳门著名小吃。
准备时间:10-20分钟
制作时间:30分钟-1小时
用餐人数:3-4人
食材
主料:
蛋挞皮:10个
鸡蛋:3个
辅料:
淡奶油:130ml
牛奶:90ml
糖:40g
步骤:
1.鉴于蛋挞皮的较为复杂工艺,我在家尝试做蛋挞选择了半成品。就是购买制作好的速冻蛋挞皮,自己制作蛋挞液就行了。方便美味又快捷
2.看看这个蛋挞液需要准备的食材
淡奶油、牛奶、白砂糖、全蛋、蛋黄
3.90毫升牛奶倒入碗中
4.加入40克白糖,搅拌均匀
5.加入130毫升淡奶油
6.蛋黄和全蛋混合均匀后倒入刚才的液体中,搅匀
7.依次把蛋挞液倒入每个蛋挞皮中,由于烤制过程中液体会膨胀,所以液体加入七分满即可。
这个配方的剂量正好可以装满12个蛋挞皮儿,大家可以酌减。
8.210度烤20分钟即可
新鲜出炉的蛋挞,满屋子的香气,甜蜜极了
小贴士
个人介绍:
1.加入炼乳是为了增加口感,如果没有也可以不加,但是最好加,而且可以依个人喜好增减.
2.如果不想只为了做挞水就重新打开一盒淡奶油,也可以用等量的牛奶代替,但是一定要加炼乳.
3.也就是说,淡奶油和炼乳可以少一样,但是二者不能同时没有.
4.个人经验,一般加了水果的蛋挞,不容易出现斑点,这点不用强求了.
5.挞水一定不要加多了,因为挞皮会回缩,挞水容易漏出.
6.烤好后,一般边缘会出现黑乎乎的东西,没关系,那是糖份渗出,造成的焦糖效果,没问题的.
7.可以把菠萝换成其它水果,比如蜜桃、木瓜、紫薯....如果不加水果,就是原味的萄式蛋挞了.
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