生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-11-09 来源:周六天气网
简介:回北京好久了,山西的故事还没说完~今天请大家尝尝山西的过油肉~过油肉历史悠久,起源于明代,本是官府中的一道名菜,后来传到太原一带民间,再逐渐传播至山西其他地区。历经百年相传,“过油肉”成为山西特色菜肴,具有浓厚的山西地方特色。假期赏风景吃小吃之外,还学到了新手艺,看看原本不是山西人的我是怎么做出正宗的山西名肴【过油肉】的~吃完了名肴我们再去看名宅,乔家大院我来啦~
准备时间:30分钟-1小时
制作时间:10-20分钟
用餐人数:1-2人
食材
主料:
猪里脊:300g
蒜苔:100g
黑木耳:100g
辅料:
葱:适量
姜:适量
蒜:适量
花椒:适量
黄酒:适量
酱油:适量
盐:适量
陈醋:适量
淀粉:适量
鸡蛋:适量
猪油:适量
步骤:
1.猪里脊洗净,切厚度均匀的薄片,放入葱丝、姜末、蒜片,倒入适量黄酒、酱油腌制半小时左右;在腌好的肉片中加入适量淀粉、鸡蛋液,搅拌均匀,使肉片外层覆盖蛋液
2.新鲜蒜苔洗净,长度均匀切成段状;黑木耳泡发,撕成小朵,洗净备用
3.锅热后入油(最好使用猪油),油温五成热时把腌制好的猪里脊倒入油中,快速翻搅过油,滑炒一分钟左右捞出
4.另起锅,放入花椒炝出香味,把蒜苔和木耳放入锅中,大火翻炒
5.放入过好油的肉片,放入适量盐翻炒均匀
6.点适量陈醋,最后倒入调好的芡汁,翻炒出锅
小贴士
山西过油肉味道咸鲜,有淡淡的醋香味;外软里嫩,透明的芡汁使菜色鲜亮。为了保证这道菜的口感,腌制里脊的时间要充分,蛋液裹得要均匀,同时过油的火候要掌握好,油温在五成热时(150度左右)下入肉片,油温过高会使肉片焦硬,失去口感
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