生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2019-08-30 来源:周六天气网
【蜜汁轱辘】绝对是正宗的陕西菜,石头轱辘自然是不能吃的,实际上在大荔当地的方言中,圆圆的东西就称之为“轱辘”。蜜汁轱辘其形圆如轱辘,色泽金黄,咬一口外脆里酥,又香又甜。
(文献记载:【蜜汁轱辘】源于何时,无从考究。这是一道久负盛名的同州名菜,因其状为球体,当地把这种形体的东西俗称轱辘,所以也把种用大油、淀粉适当配置,用煎油炸过,又勾以蜜称汁(今多用白糖)色泽金黄,外脆里嫩,香甜油润的这一道菜叫【蜜汁轱辘】,因其形圆味甜,故名。此菜色香味形俱佳,是当地宴席上不可缺少的传统名菜。制作方法是将猪板油切成小块,在调有蛋清、蛋黄、淀粉的稠汁中蘸过,然后投入油锅炸熟,捞出装入盘中,上面撒一层白糖即可上桌。大荔人过红白事离不开此菜,但吃时不可性急,因咕噜在油锅中炸后,里面的猪油已化开,如急于下咽,滚热的油汁烫麻了舌头,吃不出好味道还是小事,再烫伤了嘴和食道就更叫人哭笑不得了。)
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