生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2019-08-30 来源:周六天气网
滑嫩,香鲜浓酽,酒饭均宜。
瓤青头菌需要原料青头菌500克,捶料300克,鸡蛋(清)1只,蒜瓣20克,精盐10克,甜酱油20克,咸酱油20克,蚕豆水粉30克,味精1克,胡椒面1克,上汤500克,熟猪油1000克,芝麻油2克。
制做过程是选未开放的青头菌,洗净,摘下菌杆。蒜瓣切为米。鸡蛋清打散,放入蚕豆水粉10克调成蛋清糊,然后分别涂抹在青头菌帽的内壁上,再将捶料逐个地挤入青头菌内,使青头菌呈圆球形。然后在炒锅内注入熟猪油1000克(实耗油80克),待油烧到五成热时,将青头菌放入,用手勺推动,避免互相粘连,待青头菌炸直皮时即捞起沥油,然后镶摆在扣碗内。青头菌柄垫底,上蒸笼用旺火蒸15分钟至火巴取出,翻摆在汤盘内。最后在炒锅内注入熟猪油20克,先将蒜末炸熟,放入上汤、精盐、甜酱油、咸酱油,将蚕豆粉20克加清水少许调清,兑入味精、胡椒面放入锅内勾清芡,浇在青头菌上,淋上芝麻油即成。
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