生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2019-08-30 来源:周六天气网
蹄冻:选肉嫩皮薄之新鲜猪蹄,收拾干净,撒上精盐、硝水揉匀搓透,经入缸腌制、冷水浸泡、沸水氽洗后,入加有盐、明矾的清水汤锅内用武火攻沸;去掉上浮污沫,将葱段、姜片和香料装袋后置入,加料酒改用火文火煨焖;蹄熟捞出去骨,再下锅煮至肉烂汁黏,然后捞出蹄肉,叠压放入平底浅腰容器内;将卤汁撇去浮油倒入容器,以覆盖肉面为宜,置于阴凉处冷却凝冻后即成。
皮冻:选取上等新鲜猪肉皮,剔除皮下脂肪,刮净表皮污物,切成长条,汆洗干净。制作方法与蹄冻大体相同。
水晶冻食用时切成大小一致、厚薄均匀的长方形片,装盘造型后,将麻油、香醋、姜丝、蒜泥调兑成汁浇在上面。观之晶莹剔透,食之鲜香爽口,且经济实惠,为佐酒之佳品。
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