生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2019-08-30 来源:周六天气网
大鳝鱼2条(约重500克)、湿淀粉50克、大蒜粒10克、面粉50克、白糖25克、精盐2克
绍酒15毫升、米醋15毫升、酱油25毫升、芝麻油10毫升、色拉油750毫升
制法:
1、将鳝鱼摔死,在额下剪一小口,剖腹取出内脏,用剪刀尖从头至尾沿脊骨两侧厚处各划一长刀,再用刀剔去脊骨,斩去头、尾,将鱼肉洗净,平放在砧板上(背朝下),排几刀(刀深为鱼肉厚度的三分之一)。然后批成菱角片,盛入碗内,加精盐拌匀,用绍酒5毫升浸渍,加入湿淀粉40克,再加水25毫升,撒上面粉轻轻拌匀。
2、将蒜头拍碎斩未,放入碗中,加酱油、白糖、米醋和绍酒湿淀粉、水调成芡汁。
3、锅置旺火上,放入色拉油,烧至170度左右时,将鳝片分散迅速入锅内,炸至外皮结壳时,即用漏勺捞出,盛入盘内。
4、锅内留油25毫升,迅速将锅中的芡汁调匀倒入锅内,用手勺推匀,淋上芝麻油,浇在鳝片上即成。
特点:
鳝片色泽黄亮,外脆里嫩,蒜香四溢,酸甜可口。是1956年浙江省认定的36个杭州名菜之一。
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