生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-12-17 来源:周六天气网
简介:炸枣是闽南、台湾一带的小吃,相传最早出自泉州,后来传到了厦门,现今也是厦门同安五宝(马蹄酥、封肉、炸枣、炸五香、碗仔粿)之一。炸枣并不是炸红枣,有点类似我们平常熟悉的麻圆或叫麻团。不同的是外表没有沾满芝麻;皮不单单有糯米粉还渗了煮熟的红薯,除了有通常的甜馅(花生、红豆沙、芝麻等),还有咸馅(用三层肉、胡萝卜、高丽菜、豆干、芹菜炒制而成;与麻团一样入锅炸成金黄。厦门同安的风俗年年过年一定要炸炸枣,寓意着团团圆圆、甜甜蜜蜜。炸枣也是招待客人的点心。今天我单表甜馅。材料:糥米粉300克、去皮红薯200克、芝麻馅100克
准备时间:1-2小时
制作时间:30分钟-1小时
用餐人数:5-6人
食材
主料:
糥米粉:300g
去皮红薯:200g
芝麻馅:100g
辅料:
油:适量
水:适量
步骤:
1.首先做芝麻馅,以200克芝麻为例,白糖80克、油40克
用中小火将芝麻炒香,微微焦黄关火,马上拿到外面快速散热。
注:炒时一定要不断的翻炒,别看没有变化,火一大马上给你黑脸看,一定不要心急。
2.待到芝麻完全凉透拌入白糖,用料理机粉碎。
3.调入一些无味的植物油或猪油、黄油,馅就做好了。
4.将红薯去皮煮熟或蒸熟,压成泥。
5.糥米粉300克倒入盆中,加入红薯泥拌和。
6.根据需要适当加些水,和成较硬的团。
注:面团太软的话,出锅后易塌陷
7.分成若干等份,每份约25克。
注:家庭制作做小些,可以用小锅炸,少用些油。
8.取一小份,按个小窝,放点馅料。
9.捏合在一起。
10.轻轻地搓圆,搓光滑。
注:在8、9、10过程中,如感觉面团干可以稍微沾点水。
11.依次做好全部。
12.待到锅里的油温热时下生坯,中火慢慢地炸到全部漂起,色金黄捞起,放在厨房纸上吸去多余的油脂。
注:火太大,表面焦黄,内部可能还没有熟。
小贴士
1.炒芝麻时一定要不断的翻炒,别看没有变化,火一大马上给你黑脸看,一定不要心急。
2.在8、9、10过程中,如感觉面团干可以稍微沾点水。
3.炸炸枣时如火太大,表面焦黄,内部可能还没有熟。
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