生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-12-17 来源:周六天气网
简介:鸭脖肉质软嫩,纯麻爽口,吃上一口,留香持久,回味无穷,麻辣的诱惑无法抵挡,是一道很不错的休闲美食哦!
准备时间:2小时以上
制作时间:2小时以上
用餐人数:6人以上
食材
主料:
鸭脖:500g
辅料:
干辣椒:适量
花椒粒:适量
八角:适量
山柰:适量
草果:适量
丁香:适量
桂皮:适量
白窛:适量
香叶:适量
老抽:适量
生抽:适量
姜:适量
盐:适量
白醋:适量
料酒:适量
五香粉:适量
陈皮:适量
白糖:适量
步骤:
1.首先将准备好的鸭脖切段、姜切片、少许切成姜米、干辣椒切节。
2.将鸭脖倒入碗中,加入适量白醋,抓匀,洗净,去除白色的膜,接着放入姜米,加入一勺盐、适量料酒,半勺五香粉,抓匀腌制五个小时后,洗净。
3.锅中倒入清水,下入鸭脖,盖上锅盖,焯水,待血水煮出后,捞出备用。
4.锅中放入油,下入姜片、干辣椒煸香,随后加入花椒粒,翻炒均匀,倒入适量清水,盖上锅盖,煮开时,加入草果、香叶、丁香、八角、山柰、白寇、桂皮、陈皮、倒入适量生抽、适量老抽、加入一勺盐、一勺白糖,盖上锅盖,小火煮两个小时。
5.再将鸭脖倒入锅中,关火浸泡半个小时后,再开小火煲二十分钟,接着关火浸泡三个小时,就可以出锅了。
小贴士
做好这道鸭脖有两个要点:
先熬好卤汁,为什么要先熬好卤水是有原因的,鸭脖啃起来讲究丝丝入味,而且嚼的时候还要有劲道才好,但是煮的时间过短(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,所以卤水需提前熬好。
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