生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-12-16 来源:周六天气网
简介:麻辣鸭头是街头小吃中名气很大的一位了吧,其香鲜美味回味十足,有啃头,辣口不辣心,是很有滋味的休闲食品。同样,辣鸭脖子也是这样一位名气很大的街头美食。在家做一次这个老少皆爱的美味,安抚一下吃货这颗躁动的心。正宗的辣鸭脖子是有秘籍的,即所谓的“秘制”,咱没有秘籍,也不会秘制,那就按照自己的喜好来吧。老话说:“想解馋,辣椒盐”,自己做辣鸭脖子那就多放辣椒,多来麻椒,香料就用煮肉常用的那些八角茴香之类的,步骤就按照卤肉的步子来。香料中加入了陈皮、干菊花和桔梗目的是为了清热去噪。
准备时间:30分钟-1小时
制作时间:2小时以上
用餐人数:3-4人
食材
主料:
鸭脖:1000g
辅料:
油:适量
盐:适量
八角:适量
桂皮:适量
香叶:适量
草果:适量
干菊花:适量
陈皮:适量
桔梗:适量
莨姜:适量
小茴香:适量
麻椒:适量
花椒:适量
生姜:适量
干红辣椒:适量
步骤:
1.把八角、桂皮、香叶、草果、陈皮、莨姜、小茴香、麻椒、干菊花、桔梗等用纱布包起来做成香料包。
2.炒锅里倒入植物油,油稍微热后放进干红辣椒和花椒粒小火翻炒。
3.小火炒至辣椒油亮,锅里油颜色金黄即可。
4.倒入足够的清水,倒入1/4汤勺老抽。
5.放入生姜,香料包,调入精盐。
6.开大火煮开、改小火煮20分钟后关火,成卤汁。
7.鸭脖洗净去脏物。
8.把鸭脖子用刀斩成两段方便入味。
9.把处理好的鸭脖放入卤汁锅中,大火煮开后改小火炖制30分钟,关火后卤制数小时即可。
10.辣鸭脖子晾凉后放入密封袋并倒入少许汤汁,抽真空密封。
11.密封好的辣鸭脖可随吃随取,密封后的辣鸭脖子可延长存储时间。
小贴士
1、鸭肉性凉,味甘,经常食之平肝去火。
2、加入干菊花桔梗等可清热去噪。
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