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玫瑰米凉虾的做法

日期:2020-12-16 来源:周六天气网

玫瑰米凉虾

简介:在云南人的记忆中一定缺少不了凉虾这道街边小吃,凉虾是用大米制浆煮熟,用漏勺漏入凉水盆中而成。因头大尾细形似虾,故此得名。虽然看似简单,但是想出做滑爽香软的凉虾大米和石灰水的比例是关键。大米一定要用米饭煮出来很硬的那种大米才行,制作时先将米淘洗干净,用水浸泡30分钟,然后磨成米浆备用。大锅内注入清水,旺火烧开,将米浆徐徐淋入,边淋边用手勺搅动,防止糊锅。熟后淋入适量的石灰水搅匀,改用微火煮至糊状。取盆1个,注入冷水,将米糊趁热放入漏勺,米糊漏进冷水中即成米凉虾。石灰水一般都是熟石灰加水调制成的,比例因各人调制的浓度不同而量也不同,一般石灰水都是慢慢一点点淋入米糊中,边加边搅动米糊,并挑起一点搅匀的米糊放入嘴中尝尝味,如果能尝到一股米香味并有回甘味就证明石灰水够量,如果没有回甘味则要再加一点石灰水,然后搅匀再尝味,直至尝到回甘味。但是石灰水不能加过量,石灰水多了米糊会发苦。小时候过节妈妈都会做米凉粉,那时我们都会舀一些米糊做米凉虾,忘了说凉虾就是米凉粉的前身,煮好的米糊放凉就是米凉粉,如果用漏勺漏进凉水中就是凉虾。凉虾的吃法也简单,把凉虾舀入碗中,放上红糖水就可以,想更美味加一些玫瑰糖即可。随着经济的发展,凉粉、凉虾在市场上随时都能买到,家里也不用再自己做凉粉、凉虾了,加之烧石灰的人越来越少,石灰很难找到,我们已经多年没做凉虾。市场卖的凉虾也便宜,花一元买一碗,够一家做做糖水凉虾了。

准备时间:10分钟内

制作时间:30分钟-1小时

用餐人数:1-2人

食材

主料:

凉虾:200g

红糖:100g

玫瑰糖:50g

辅料:

白芝麻:适量

步骤:

玫瑰米凉虾的做法步骤1

1.准备一些凉虾、红糖、玫瑰糖、少量的白芝麻。

玫瑰米凉虾的做法步骤2

2.取一小锅,放入适量水加入一些红糖煮成糖水。

玫瑰米凉虾的做法步骤3

3.红糖水煮好后关火,放入一些玫瑰糖搅匀后放凉,然后冰箱冷藏两、三小时。如果不冷藏,喝的时候可以加一些冰块在里面。

玫瑰米凉虾的做法步骤4

4.小火炒香一些芝麻备用。

玫瑰米凉虾的做法步骤5

5.舀一些凉虾放入小碗中。

玫瑰米凉虾的做法步骤6

6.浇上糖水,撒上芝麻即可饮用。

小贴士

1、红糖水的甜度可以按个人的喜好自由调制,喜甜者可以多放一些糖,反之则少放。

2、炒芝麻时一定要用小火慢慢煸炒。 没有芝麻也可以不放。

3、如果嫌冷藏糖水费时,可以在糖水中放一些冰块。

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