生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-12-16 来源:周六天气网
简介:白斩鸡是粤菜里最常见的一道,也是我家餐桌上出现频率极高的肉食之一,成品皮滑肉嫩,原汁原味,吃的时候可以搭上自己喜欢的蘸汁,入口香滑,非常的鲜美可口。制作这道菜也非常简单,不过越是简单的菜做的好吃就越不容易,做这道菜首先是选好料,鸡最好选用没生过蛋的嫩鸡,活鸡在2斤以内比较好,我们家一般选清远鸡或文昌鸡,文昌鸡皮脆薄、骨软细,肉质嫩滑,香而不腻。煮鸡的时候水要放足,以能没过鸡为准,下鸡时先提着头把鸡下锅浸烫几秒再提起,依次两至三次,可以使鸡受热均匀,皮也不容易破。烫好再把鸡下锅小火煮,时间不易过久,煮好后最少浸泡半小时再取出过冰水后斩件。 鸡肉也是适合春季食补的肉类,因为春季气温变化大,所以春季的营养构成应以高热量为主,由于冷热刺激可使体内的蛋白质分解加速,导致机体抵抗力降低而致病,这时需要补充优质蛋白质食品,如鸡肉、鸡蛋、鱼类和豆制品等。
准备时间:10-20分钟
制作时间:30分钟-1小时
用餐人数:1-2人
食材
主料:
文昌鸡:1只
辅料:
油:适量
盐:适量
生姜:适量
大葱:适量
味极鲜生抽:适量
蚝油:适量
白糖:适量
芝麻油:适量
步骤:
1.把鸡处理干净,去掉鸡爪。
2.锅中放足清水,加入生姜和大葱大火烧开。
3.水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起,依次两至三次,再把鸡放入水中小火煮4分钟。
4.把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火,盖好焖半小时。
5.浸鸡时准备蘸汁,切一些葱蒜粒。
6.热锅放一大勺油烧至冒烟。
7.把滚油分次倒入葱蒜碗中,再加入适量盐,白糖,味极鲜生抽,蚝油和芝麻油搅拌均匀即可。
8.把泡好的鸡捞出控掉水份后迅速泡入提前备好的冰水中。
9.鸡身泡至凉透后取出,表面抹上一层芝麻油,防止水份流失。
10.最后斩件摆盘,食用时搭配做好的蘸汁。
小贴士
常见蘸汁的做法:
1.把生姜或沙姜磨成蓉,泼上滚油,再加入细盐搅匀。
2.红葱头切碎泼滚油,再加入细盐,白糖,味极鲜生抽搅匀。
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