生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-12-16 来源:周六天气网
简介:在我们江浙沪,没有肉月饼的中秋是不完美的!而且也是一年四季都有卖的,每次在大街上老远老远能闻见阵阵香味,能看见好多人排着队,等待着肉月饼的新鲜出炉,要趁热吃,皮酥肉嫩,还带着鲜美肉汁,这滋味,这情景是我记忆中是抺不去的家乡味道!这里用了点小的技巧,让鲜肉酥不再是软软不好包,所有材料共做了35个,推荐先准备馅料,等酥皮做好后肉馅也差不多了。来吧,美味再向你招手!
准备时间:1-2小时
制作时间:10-20分钟
用餐人数:6人以上
食材
主料:
普通面粉水油皮:400g
细砂糖水油皮:30g
水水油皮:155g
全蛋液水油皮:50g
猪油水油皮:40g
普通面粉油酥:320g
猪油油酥:200g
猪肉馅:400g
榨菜:140g
笋尖:50g
葱花:15g
麻油:15g
生抽:15g
黄酒:20g
蚝油:18g
蛋清:10g
糖:15g
熟芝麻:12g
辅料:
蛋黄:30克
白芝麻:3g
步骤:
1.水油皮部分:所有水油皮材料全部放进面包桶,面团程序揉面15分钟,如果天比较热则开盖以免温度太高导致面团很软!
2.揉好的面团基本上有点出膜的状态!没有面包机的可以手揉直接混合水油皮材料揉成光滑面团!
3.油酥部分:所有油酥材料混合拌匀成团,分成35个的小球。放冰箱冷藏一下更容易操作
4.肉馅部分:肉买来切块浸水,血水浸出洗干净后淋干后剁碎,手有点酸哦
5.肉馅加切小的榨菜丁,笋尖丁,葱花,芝麻和各种调料一起加进肉馅使劲拌匀上桨
6.拌好的肉馅,20G一个,两只手左右来回抛成小圆球后平行放进冰箱保鲜箱然后冷冻!
7.水油皮面团分成35个小圆球,有间隔的排在撒了少许面粉的揉面垫上,盖保鲜膜醒30分钟!
8.水油皮压扁成小圆片,像包包子一样包油酥!冰箱冷藏过的油酥非常好包!
9.收口朝上,按扁
10.轻轻擀成牛舌状,小心破皮
11.从一端卷起 收口朝上
12.再按扁
13.擀开成长条形
14.从一端卷起,收口朝下,盖保鲜膜,醒40分钟以上
15.在醒好的小面团上用手指在中间压一下
16.两端往中间捏紧,压扁,擀成圆的面片,小心破皮哦!
17.把冻得有点硬的肉馅放上去像包包子一样包起来,用力收紧口
18. 收口朝下!刷上蛋液,撒芝麻
19.190度左右,25分钟,等待的过程是比较煎熬的,因为太香太香了
20.成品出炉
小贴士
面粉的吸水性不一样,可以增减10G水,烤箱根据自己的温度上下五度哦
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【安徽】中东部气温开始回升 南方雨雪渐减弱