生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-12-16 来源:周六天气网
简介:上次熬的菠萝果酱还有,于是趁着休息就想用它来做些点心,本来想做用菠萝果酱夹馅的蛋糕卷,但这个蛋糕卷是让儿子拿去学校的,他喜欢没有夹馅的蛋糕卷。那只能用它来代替牛奶啦?于是,找了一个平时经常用的四个蛋的方子。由于我是用菠萝果酱加点水,放进搅拌机搅拌出来的,比较浓稠,果浆虽然带着少许菠萝肉,但不要紧的,所以比原方子多放了5ml。白砂糖我也减少了10克,因为这个菠萝浆实在是太甜啦。 加入了菠萝浆的蛋糕卷在烤的过程一直闻到菠萝的香味,吃的时候倒没觉得有很大的菠萝味道。下次如果直接把菠萝榨汁,然后用菠萝汁来做,估计味道会更香浓。
准备时间:10-20分钟
制作时间:10-20分钟
用餐人数:5-6人
食材
主料:
鸡蛋:4个
低筋面粉:80g
菠萝浆:80ml
白砂糖:55g
玉米油:55ml
辅料:
油纸:1张
步骤:
1.菠萝浆和玉米油混合,搅拌至看不见油星;
2.筛入提前过筛2次的低粉,搅拌几下,看不见干粉即可;
3.加入蛋黄,快速搅拌均匀成为顺滑的蛋黄糊;
4.蛋白滴入几滴白醋,分三次加入白砂糖,打发至中性发泡状态,拉起打蛋头可以拉出小弯钩即可;
5.分两次把2/3蛋白糊加入蛋黄糊中,切拌均匀,不可画圈搅拌;
6.把蛋黄糊跟剩下的1/3蛋白糊中,同样切拌均匀;
7.预热烤箱170度,把面糊倒入铺了油纸的烤盘,放入烤箱,中上层,上下火,170度20分钟,转150度上火2分钟让表面上色;
8.出炉倒扣在烤网上,趁热撕去油纸;
9.稍晾凉后移到桌面上,利用擀面杖卷起来,彻底冷却后切块即可。
小贴士
1、方子本身的液体量是75ml,但我是用自己熬的菠萝果酱加水搅拌而成的,有点稠,所以我换成80ml;
2、这个方子本来是65克糖的,但今天的菠萝浆太甜,所以减少糖量;
3、每个烤箱的脾气都不相同,请根据自己的烤箱调整温度和时间。
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