生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-12-15 来源:周六天气网
简介:学做烘焙也有一段时间了,蛋糕也尝试过很多次,所以这次尝试一下比鸡蛋糕高级一点的~~乳酪蛋糕~~~希望大家喜欢~
准备时间:30分钟-1小时
制作时间:30分钟-1小时
用餐人数:1-2人
食材
主料:
面粉:200g
辅料:
油:适量
盐:适量
步骤:
1.奶油奶酪125克, 鸡蛋2个,动物性淡奶油菜50克,酸奶75克,低筋面粉35克,细砂糖40克
2.奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱里拿出后,直接称重并放进食品料理机打至顺滑无颗粒的状态
3.分离蛋白和蛋黄。
4.将打好的奶酪糊倒入碗里,加入蛋黄
5.用打蛋器搅打均匀。
6.把低筋面粉用面粉筛筛入入奶酪糊里
7.用打蛋器拌匀,放入冰箱冷藏。
8.打发蛋白
9.用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时,加入1/3的糖并继续搅打。
10.蛋白打到比较浓稠的状态,再加入1/3的糖继续打发。
11.蛋白打到表面开始出现纹路时,加入剩下的1/3糖。
12.直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可,注意不要打到硬性发泡。
13.把奶酪糊从冰箱里拿出来 ,这时候奶酪糊应该是比较浓稠的状态,挖1/3的蛋白到奶酪糊里,有用橡皮刮刀把蛋白和奶酪糊拌匀。
14.将蛋白奶酪糊拌匀后,全部倒回到蛋白碗里,继续用同样的方法拌匀。拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。把拌好的蛋糕糊倒入模具里。
15.蛋糕烤至表皮均匀上色,蛋糕彻底凝固,用手压上去没有流动感时,即可出烤箱。
小贴士
1、奶油奶酪、淡奶油、酸奶从最好是从冰箱里拿出来就马上放进料理机,可以增加浓稠度,减少再次放入冰箱的冷藏时间。
2、打发好的蛋,提起打蛋器以后,拉出一个尖尖的角,角的顶端有稍微的弯曲,这个状态就可以了。
3、奶酪糊从底部向上翻拌,绝对不可以打圈搅拌,否则打发的蛋白会严重消泡,直接导致蛋糕的回缩或塌陷,甚至无法膨发。
4、由于用的是水浴法,所以用的是活底模的话必须把底部用锡纸包起来。在模具里刷一层软化的黄油,可以起到防粘的效果。把蛋糕模放入加了水的烤盘里,并放进预热好的烤箱,烤箱下层,160度,60至70分钟。
5、刚出炉的蛋糕较脆弱,不要立即脱模,待其自然冷却后再脱模。
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