生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-12-15 来源:周六天气网
简介:烘培总是能给人魔力,同样的材料,只要稍稍普动一下重量和制作的过程,带给人们的口感总是千变万化的,方子用了小山进的方子,即然是重乳,我还是想突显它浓郁的奶香味道,还有一种配方可以做出小清新的口感,但是奶酪的用量确比这个配方多出不少,当家的爱吃浓郁口的芝士蛋糕,所以采用了小山进的这款。终于咱也烤出了能成功脱模,表面不开裂,上出满意烘培色的芝士了。
准备时间:10-20分钟
制作时间:1-2小时
用餐人数:1-2人
食材
主料:
牛奶:175g
黄油:50g
蛋黄:73g
细砂糖:30g
玉米淀粉:13g
奶油奶酪:250g
蛋白:55g
细砂糖:30g
辅料:
糖粉:适量
步骤:
1.称好材料,模具周围和底部铺油纸,奶油奶酪室温软化;
2.牛奶 黄油煮至沸腾前的状态,关火放置不烫;
3.蛋黄 30克细砂糖,搅打至粘稠发白状态;
4.筛入玉米淀粉;
5.搅拌均匀;
6.将拌好的蛋黄糊倒入过程2中,搅拌匀,重新开火,不停搅拌,变粘稠后马上关火;
7.室温软化的奶油奶酪拌至顺滑;
8.加入过程6中搅拌均匀成顺滑的芝士糊;
9.蛋白+30克细砂糖打至湿性发泡状态;
10.打好的蛋白分次拌入芝士糊中;
11.这是拌好的芝士糊;
12.倒入模具中稍抹平;
13.隔水烘烤,160度烤箱中下层,约2小时,烤至表面上有较淡的烘培色即可
14.烤好的蛋糕取出,室温散热后冷藏到凝固再脱模食用。可表面撒糖粉装饰
小贴士
1、这里的芝士不是那种做皮萨用的马苏里拉奶酪,而是那种奶油奶酪;
2、芝士蛋糕在烤箱里要象戚风一样经历一个起伏再回缩的过程;
3、烤好的蛋糕体比较脆弱,不急着脱模,散热后连模一起放在冰箱冷藏到凝固更便于脱模;
4、铺烘培油纸时可以在模具周围涂上薄薄的黄油;
5、烤箱的温底及时间要根据自家烤箱温底自行调节。
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