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重芝士蛋糕的做法

日期:2020-12-15 来源:周六天气网

重芝士蛋糕

简介:烘培总是能给人魔力,同样的材料,只要稍稍普动一下重量和制作的过程,带给人们的口感总是千变万化的,方子用了小山进的方子,即然是重乳,我还是想突显它浓郁的奶香味道,还有一种配方可以做出小清新的口感,但是奶酪的用量确比这个配方多出不少,当家的爱吃浓郁口的芝士蛋糕,所以采用了小山进的这款。终于咱也烤出了能成功脱模,表面不开裂,上出满意烘培色的芝士了。

准备时间:10-20分钟

制作时间:1-2小时

用餐人数:1-2人

食材

主料:

牛奶:175g

黄油:50g

蛋黄:73g

细砂糖:30g

玉米淀粉:13g

奶油奶酪:250g

蛋白:55g

细砂糖:30g

辅料:

糖粉:适量

步骤:

重芝士蛋糕的做法步骤1

1.称好材料,模具周围和底部铺油纸,奶油奶酪室温软化;

重芝士蛋糕的做法步骤2

2.牛奶 黄油煮至沸腾前的状态,关火放置不烫;

重芝士蛋糕的做法步骤3

3.蛋黄 30克细砂糖,搅打至粘稠发白状态;

重芝士蛋糕的做法步骤4

4.筛入玉米淀粉;

重芝士蛋糕的做法步骤5

5.搅拌均匀;

重芝士蛋糕的做法步骤6

6.将拌好的蛋黄糊倒入过程2中,搅拌匀,重新开火,不停搅拌,变粘稠后马上关火;

重芝士蛋糕的做法步骤7

7.室温软化的奶油奶酪拌至顺滑;

重芝士蛋糕的做法步骤8

8.加入过程6中搅拌均匀成顺滑的芝士糊;

重芝士蛋糕的做法步骤9

9.蛋白+30克细砂糖打至湿性发泡状态;

重芝士蛋糕的做法步骤10

10.打好的蛋白分次拌入芝士糊中;

重芝士蛋糕的做法步骤11

11.这是拌好的芝士糊;

重芝士蛋糕的做法步骤12

12.倒入模具中稍抹平;

重芝士蛋糕的做法步骤13

13.隔水烘烤,160度烤箱中下层,约2小时,烤至表面上有较淡的烘培色即可

重芝士蛋糕的做法步骤14

14.烤好的蛋糕取出,室温散热后冷藏到凝固再脱模食用。可表面撒糖粉装饰

小贴士

1、这里的芝士不是那种做皮萨用的马苏里拉奶酪,而是那种奶油奶酪;

2、芝士蛋糕在烤箱里要象戚风一样经历一个起伏再回缩的过程;

3、烤好的蛋糕体比较脆弱,不急着脱模,散热后连模一起放在冰箱冷藏到凝固更便于脱模;

4、铺烘培油纸时可以在模具周围涂上薄薄的黄油;

5、烤箱的温底及时间要根据自家烤箱温底自行调节。

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