生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-12-14 来源:周六天气网
简介:如果不是学做家常菜课堂,我或许还不会知道这样一道具有浓厚的陕西乡土面食。现在菠菜大量上市,一块钱可以买到一大捆,择洗干净,留下一部分我要尝试制作菠菜疙瘩所用的,剩下的全部用热水焯制好,或拌,或炒。当我将这菠菜疙瘩端上桌时,先生问我这是什么?我说你尝尝就知道啦。先生看着这绿油油一片素的食物根本不想下筷子。我随口说了一句,不尝别后悔,咱这地方可是吃不到这东西。没想到我这句话刺激起先生的好奇,于是他夹了一块,蘸上料汁,放到嘴里,品味着这独特的面食,说出了“还不错”的认可之言。不管怎样,我是很喜欢的,因为不能吃辣,所以没有放辣椒粉,放了几个整个的红辣椒做点缀,倒了少许了辣椒油提提味而已。
准备时间:10分钟内
制作时间:30分钟-1小时
用餐人数:3-4人
食材
主料:
菠菜:250g
辅料:
香油:适量
盐:适量
面粉:适量
大蒜:适量
食用碱面:少许
醋:适量
生抽:适量
辣椒油:少许
红椒:少许
步骤:
1.准备菠菜。
2.将菠菜清洗干净切碎备用。
3.切好的菠菜放入盆中
4.加盐、食用碱面。
5.用手揉搓至菠菜柔软,出汁。
6.加入面粉
7.搅拌均匀。
8.蒸锅加水,放上屉布,将搅好的面糊放入,用手抹平整些。大火蒸20分钟。
9.蒸好的菜疙瘩取出晾凉。
10.晾凉的菜疙瘩切菱形块。
11.将大蒜捣碎,放上红干椒
12.将热油浇上。
13.加香醋、生抽、盐、香油即可。
14.将切成菱形块的菜疙瘩装入盘中,蘸料汁即可食用。
小贴士
1、面粉的量要根据菠菜出汤多少定,不能太多也不能太少。
2、食用碱面不要太多,太多会发苦。
3、建议只用菠菜叶,菠菜梗我炒了一道菜。
4、蒸屉上最好铺上屉布,方便取出。屉布一定要打湿。
5、蒸好的菜疙瘩要充分晾凉,在切块,否则粘刀。
6、做蘸汁时,大蒜要用捣蒜锤捣碎,不要用刀切,一定要用热油浇淋蒜泥,激发出香气,喜欢吃辣的可以加入辣椒粉。
7、最后在泼好油的蒜泥料汁中加醋、酱油、香油。
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