生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-12-13 来源:周六天气网
简介:泡芙一直都很喜欢吃,以为非常难做,没想到比想象中简单,只要外皮做好勒,馅料什么的就比较随意了,奶油,果酱,甚至冰淇淋,水果随便你喜欢。冷藏一下非常可口的。
准备时间:10分钟内
制作时间:30分钟-1小时
用餐人数:3-4人
食材
主料:
黄油:50g
辅料:
盐:1/4小匙
清水:100g
全蛋:2个
低筋面粉:60g
蛋黄:2个
白砂糖:40g
牛奶:250g
低筋面粉:25g
步骤:
1.小火将软化黄油,盐,清水的混合物煮至沸腾,立即离火,筛入低筋面粉。
2.用勺子搅匀面粉和黄油,不停翻动,使所有面粉都被烫到。
3.直到面粉变成面团,重新放到炉上小火加热,不停翻动去掉水分,直到锅底出现一层薄膜,即可离火。
4.面团放入大盆中,摊平散热至不烫手。打散鸡蛋分次加入面团用蛋抽打匀。
5.直到面团吸收了蛋液变得光滑,刮刀铲起面团下坠呈三角形,但是不会滴落。
6.面糊装入裱花袋,圆形裱花嘴挤出圆形的面团。面团上的尖峰用手沾点凉水压平。
7.烤箱预热200度,烤20分钟左右,中途不要开箱,以免泡芙回缩。待凉割开填入馅。水果切小丁也一起填入就变成水果泡芙了。
8.卡仕达内馅制作:蛋黄加细砂糖搅匀。牛奶加热到40度左右。
9.蛋黄液内加入面粉,少量多次加入温牛奶搅拌。
10.直到搅拌均匀
11.全部材料过筛,放到小锅里面,小火加热,翻动底部,一定要防止粘底。
12.面糊变黏糊仍然可以流动的时候就可以熄火放凉,去冰箱冷藏一会就可以涂抹了。
小贴士
1.烤的时候千万不要开箱。
2.酱熬制的时候要翻动锅底,防止粘底。
3.这个方的量可以做12个左右。
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