生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-12-13 来源:周六天气网
简介:为了配合我的抹茶冰激凌,特意做了泡芙,而且是酥皮泡芙,也可以叫做菠萝泡芙。成品感觉似乎还行哈~~膨胀的高度和形状还不错,菠萝皮覆盖得就会比较均匀。我特别喜欢表面酥皮龟裂的这些纹理,不知为什么看上去就觉得好开心。烤好的酥皮泡芙圆圆胖胖的,一副憨态可掬的小模样儿,萌萌哒~~泡芙的做法看似复杂,其实还算是比较容易的烘焙品种啦,成功率也蛮高的,而且可以百般变化、自由搭配,可甜可咸,不论是制作还是品尝都会让你觉得其乐无穷呢……
准备时间:10-20分钟
制作时间:30分钟-1小时
用餐人数:3-4人
食材
主料:
低筋面粉:75g
鸡蛋:2个
糖:3g
盐:1g
黄油:50g
水:125ml
辅料:
无盐黄油:50g
细砂糖:20g
糖粉:20g
低粉:70g
步骤:
1.先准备制作菠萝皮的原料(材料表 辅料 中的)黄油要提前室温软化
2.将黄油和糖粉以及细砂糖一起加入到盆中
3.用打蛋器打至松发
4.将低筋面粉70g过筛加入
5.用刮刀切拌成团即可
6.将面团放入保鲜袋,我直接将它隔着保鲜袋擀成2、3毫米厚的片状后放入冰箱冷藏备用
7.此时 准备制作基础泡芙的材料
8.先将低筋面粉过筛2遍备用
9.将切成小块的黄油和水、糖、盐,一起加入到锅中,小火加热至沸腾,关火
10.加入已经过筛的面粉
11.用木铲快速搅拌成面团
12.再次将锅置于火上,开小火,用木铲不停搅拌面团,蒸发掉一部分水分,直到锅底有薄膜产生时,将火关掉。
13.将面团放入钢盆中,分次加入鸡蛋液,每次都要完全搅匀后再加
14.直到搅拌成为有光泽的面糊,并且能够挂在木铲上形成倒三角状态(如图),就可以了
15.将制作好的泡芙面糊装入保鲜袋中
16.在不粘烤盘(或在烤盘中铺油纸)上挤成直径大约4cm左右的圆形,中间要保留出足够的距离
17.叉子沾少许水,将面糊表面的尖顶轻轻按下去
18.取出已经冷却醒制好的菠萝皮,擀成2毫米厚,揭掉保鲜膜,用直径大约5cm左右的圆模压成小圆片,覆盖在每个泡芙面团上,要保证每个菠萝皮要比泡芙面团的直径大出1cm。
19.送入已经提前预热好的烤箱中,以185—190℃烘烤35分钟左右
20.烤好的泡芙放在烤架上晾凉,然后就可以加入馅料食用了。
小贴士
*此菜谱中,面糊挤成直径4cm、菠萝皮5cm,这个大小烤好后,刚刚好可以适合我家的冰激凌勺挖一球冰激凌的尺寸,大家可以灵活调整哦。
*这次的酥皮泡芙我是加入了抹茶冰激凌,抹茶冰激凌的做法请看前一篇菜谱。
*也可以加入鲜奶油或奶油卡仕达酱,做法在后面的菜谱中会有介绍,敬请关注。
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