生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-12-13 来源:周六天气网
简介:烘培以来,做的品种真是很少,象这种派、塔类的都未尝试过,一直不太明白塔和派有什么差别,看着各位高手做的派和塔之类的,真是千差万别呢,只是采用了妍色发的派皮,内馅是根据自己的喜好调制的,味道还不错。
准备时间:10分钟内
制作时间:2小时以上
用餐人数:1-2人
食材
主料:
低粉:125g
黄油:62g
鸡蛋黄:20g
水:20g
精盐:1g
紫薯:260g
牛奶:130g
奶油奶酪:42g
细砂糖:35g
辅料:
李子:1个
蜂蜜糖水:适量
步骤:
1.低粉过筛,放在容器内备用;
2.将冰箱里刚拿出来的黄油切丁放在低粉内;
3.用刮刀将黄油与低粉切切
4.呈粗砂散状
5.将蛋液与冰水和盐混合打散;
6.将蛋液倒入低粉内;
7.用手揉成团,包上保鲜膜放入冰箱冷藏备用;
8.紫薯放在水里煮熟;
9.用擀面杖捣碎;
10.加入软化的奶酪;
11.翻拌均匀;
12.再倒入牛奶调试到适合的膏状;
13.调好的紫薯馅料;
14.将调制好的馅料放入裱花袋内备用;
15.将冷藏好的面团擀成薄后均匀的0.3CM的面皮;
16.将面皮铺入模具,四周贴合模具;
17.多余的面皮用擀面棍擀下;
18.用叉子在底部挨排扎孔;
19.然后在面皮上铺一张锡纸,然后再覆盖重物(如石子,红豆等,这样做是为了防止烘烤时面皮受热鼓起),放入预热好的175度烤箱,先烤15分钟;
20.然后将锡纸和重物取下,继续烘烤15分钟后取出备用;
21.塔皮不热时,将紫薯馅料铺满派皮;
22.再将李子切成均等的片
23.铺在派皮表面,放入预热好的170度烤箱,再烘烤20分钟取出。
24.表面刷上蜜蜂水即可。
小贴士
1、表面的水果可更换成适合烘烤的各种水果即可;
2、内馅也可以换成其它自己喜欢的内馅;
3、提前烘烤派皮时要压上重物,以防烘烤时表面鼓起。
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