生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-12-13 来源:周六天气网

简介:我个人不喜欢樱桃烤过的感觉……还是喜欢它汁水淋漓的感觉~新鲜的好次好次~
准备时间:30分钟-1小时
制作时间:10-20分钟
用餐人数:1-2人
食材
主料:
低筋面粉:100g
黄油:70g
冰水:30g
盐:2g
糖:5g
辅料:
樱桃:300g
糖:60g
玉米淀粉:10g
水加滤出的汁液:100g
盐:1g
柠檬汁:5ml
步骤:

1.黄油切成1CM见方的小方块(从冰箱取出后直接切,不要软化)

2.面粉倒入盛黄油的碗里

3.把面粉和黄油稍稍拌匀,使黄油块儿均匀的裹上面粉

4.把冰水倒入碗中

5.加入盐

6.加入糖

7.盐、糖溶解在冰水里

8.把冰水倒入面粉黄油混合物

9.略微搅拌,使面粉完全吸收水分,碗里没有干面粉

10.把拌好的混合物放进保鲜袋

11.用手捏一捏或者压一压,把保鲜袋里的混合物捏压成面团。

12.把面团放进冰箱冷藏松弛半个小时。(一定要注意,一直到这个时候,面团里的黄油都是保持小块状分布在面团里的,没有和面团、水分融合)

13.把冷藏好的面团取出来,案板上施薄粉,把面团擀成长方形

14.擀好的长方形面团四折起来,和做千层酥皮一样

15.四折好的面团,放冰箱松弛20分钟后

16.再次擀开成为长方形

17.再一次四折起来。并再次放到冰箱松弛20分钟

18.松弛好的面团再一次擀成长方形,并再一次四折

19.四折好的面团如图。一共进行了3次四折。

20.把三次四折好的面团擀开,直到能平铺进6寸的派盘。

21.把擀好的面团放到派盘里,让面团和派盘贴合

22.用擀面杖在派盘上滚过一圈,把多余的面团切断

23.移去多余的面团
在派皮的底部用叉子叉一些小孔,防止派皮在烤焙的时候鼓起

24.把派皮静置松弛至少30分钟以后,在派皮上铺一张锡纸,锡纸上倒入一些红豆或者小石子。(用来压住派皮,防止烤的时候派皮底部变得凹凸不平)。把松弛好的派皮放入预热好220度的烤箱,烤15-20分钟,直到派皮表面金黄。

25.取出烤好的派皮,移走红豆或小石子

26.300克新鲜樱桃洗净

27.去核、只要拿筷子在樱桃底部轻轻一捣就可以将核完整从蒂处顶出

28.加入25克糖

29.盖上盖腌制2个小时以上

30.腌制好的樱桃,滤出汁液。滤干水的樱桃放一边备用

31.在滤出的汁液中添加冷水

32.使重量达到100克,成为果汁水

33.在果汁水中加入玉米淀粉,盐

34.加入柠檬汁

35.加入剩下的35克糖

36.搅拌均匀

37.混合物加热并不断搅拌,直到沸腾,成为浓稠的状态

38.把煮好的果汁趁热淋在滤干水的樱桃上,冷却后即成樱桃馅

39.在派皮里填入樱桃派馅

40.再次放入烤箱里,180度,烤8分钟左右

41.樱桃派就做好了~
小贴士
1、这是一种酥皮型的派皮,和千层酥皮一样,它需要反复的折叠面皮而达到层层起酥的效果。但它不是用面团裹入黄油,而是直接将切成小块状的黄油混入面团里,因此制作上要比千层酥皮来得简单。但相应的,它的口感和千层酥皮也不一样,不如千层酥皮那样极致香酥,而是偏酥脆的口感。因此,用这种方法做的酥皮,做派底很不错,但用来做葡式蛋挞或者蝴蝶酥之类的甜点,就不太合适了。
2、和制作千层酥皮一样,制作这款酥皮派面团,保持面团的低温很重要。黄油必须在低温下才能保持形状,如果黄油太过软化,则会漏油,或者黄油融合进面团,起不到分隔面皮让面皮起层的效果。
3、派皮一定要松弛至少30分钟再放入烤箱,否则烤的时候会严重回缩。
【上海】今明天晴好气温低 周四起小雨报到
【安徽】中东部气温开始回升 南方雨雪渐减弱