生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-12-13 来源:周六天气网
简介:对于蒸饺我是有着特殊的感情的,因为父母都是东北人,在我儿时的记忆里好象都是吃的蒸饺,因此我一直认为蒸饺可能是东北的特色吧。虽然现在蒸饺、煮饺、煎饺都做过,还是对蒸饺情有独钟,因为蒸饺馅料软烂,汤汁不流失,时间紧也可以做的个头大些,蒸制的饺子不怕大呀,呵呵。这次是跟着兰姐的教学教程学习制作蒸饺,在馅料上按照兰姐的方法操作的,放入了植物油,结果馅料确实是不出汤呢,并且吃时馅料特别的油润、汤汁饱满,口感很不错哈。
准备时间:10-20分钟
制作时间:2小时以上
用餐人数:6人以上
食材
主料:
中筋面粉:500g
猪肉馅:400g
西葫芦:1个
辅料:
油:适量
盐:适量
黑木耳:适量
香菇:适量
葱姜:适量
酱油:适量
料酒:适量
胡椒粉:少许
步骤:
1.将黑木耳、干香菇放入容器内
2.加入清水浸泡
3.猪肉馅放入容器内
4.加入生抽,搅拌上劲备用。
5.300克面粉放入容器内
6.将烧开的热水倒入
7.用筷子快速翻拌成细小的疙瘩,稍晾凉后和成烫面团
8.西葫芦用清水洗干净
9.去除外皮和瓜瓤
10.擦成细丝;
11.稍稍出的汤汁倒出来
12.余下的200克面粉用汤汁和成冷面团
13.和好的两种面团静置片刻。
14.两种面团混合揉匀,成光滑面团
15.盖上湿布饧制30分钟
16.西葫芦丝倒入葵花仁油
17.拌匀,锁住水分,避免混合馅料时出水太多。
18.这时黑木耳和香菇已经泡发好
19.捞出沥干水分后切成碎末
20.肉馅中加入香菇、黑木耳,
21.将西葫芦倒入肉馅中,
22.加入少许盐
23.加入黑胡椒粉
24.加入芝麻油
25.混合搅拌均匀成为馅料备用。
26.面团饧好后揉均
27.将面团搓成长条
28.切成剂子
29.擀成面皮
30.将馅料包入面皮中
31.包好的烫面饺子。
32.锅中水开,码入饺子生胚。
33.旺火蒸10分钟即可。
34.蒸好的饺子上桌食用啦。
小贴士
蒸饺用烫面做,软中有韧口感好。
西葫芦水分很多,为了避免馅料水分多不好操作,可以挤掉部分菜汁。
使用水分较多的食材做馅料,加入食油拌匀可以避免混合馅料时出水太多。
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