生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-12-13 来源:周六天气网
简介:生活的变化让人大开眼界,现在的月饼真是琳琅满目,馅料的丰富变化层出不穷,可以说只要你喜欢的都可以包进面团烤制成月饼。月饼的口味早已不是只有甜味那么单一了。这些变化说明我们的生活多姿多彩,吃月饼早已不只是单纯的过节了,更重要的是团聚。其实,在脑子里对月饼的印象还是小时候的五仁月饼,那可是一年只有到中秋节才能吃到的“奢侈品”啊!所以今天为了儿时的记忆,也DIY一次“五仁月饼”。
准备时间:2小时以上
制作时间:1-2小时
用餐人数:6人以上
食材
主料:
低粉:500g
转化糖浆:350g
玉米油:150ml
枧水:12ml
辅料:
玉米油:100ml
葵花籽仁:200g
芝麻:200g
花生仁:300g
腰果:50g
糖渍橘皮丝:30g
炒面:200g
纯净水:适量
白糖:适量
步骤:
1.首先要把芝麻、葵花籽仁、花生仁、腰果分别炒熟。
2.然后分别把腰果、花生擀碎,变成小颗粒即可。
3.把果仁放入盆中,加白糖、糖渍橘皮丝、炒面。
4.将其翻拌均匀。
5.加入玉米油,拌匀。
6.加入纯净水。
7.将其拌成潮湿湿的状态,能攥成团即可。
8.转化糖浆中加枧水搅拌均匀,然后加入玉米油拌匀。
9.先筛入三分之一低粉。
10.翻拌均匀后,静置30分钟。
11.然后再把剩余的低粉筛入。
12.翻拌均匀后,覆盖保鲜膜,静置2小时以上。
13.根据月饼模具规格下料。面皮/馅料=2/8或3/7。
50g模具=皮15g+馅35g
14.包制:取一块面皮,放一块馅料。然后轻轻的将面皮包住馅料。
15.团成圆滑的状态即可。
16.依次包完即成生坯。
17.取一个生坯,滚一层面粉,放入月饼模具。
18.将其压实即可。
19.烤箱预热180度,放入烤制8分钟左右。
20.取出稍稍晾凉,刷蛋液。然后再放入烤箱。
21.170度左右烤制10分钟即可出炉。晾凉后密封保存2天左右,月饼回油即可。
小贴士
1、烤箱温度仅供参考.
2、烤制时间是按50g月饼设定的。其它规格要有所变化。
3、我的这些面皮做了60块50g的月饼,可以按比例缩减。
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