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广式莲蓉蛋黄月饼的做法

日期:2020-12-13 来源:周六天气网

广式莲蓉蛋黄月饼

简介:莲蓉蛋黄月饼应该属于广式的经典月饼,它陪伴着我渡过了几十个中秋。月饼,给我的感觉是神秘而且很难制造,一直以为做月饼应该属于厂商的专利,从来没有想过普通老百姓也可以自己做,今年在网络中见到太多人晒月饼,心里有种想尝试的冲动,便决心做了这款莲蓉蛋黄月饼,当自己做出来的月饼摆在自己面前,真有一种如梦的感觉,原来做月饼也不是很难的事情,以后每逢中秋我就可以安心吃着自己做得月饼了。

准备时间:30分钟-1小时

制作时间:2小时以上

用餐人数:6人以上

食材

主料:

低筋面粉:100g

转化糖浆:70g

花生油:25g

鸡蛋:1个

枧水:1g

莲蓉馅:900g

辅料:

咸蛋黄:适量

步骤:

广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤1

1.转化糖浆加热倒入枧水

广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤2

2.再加入花生油不停搅拌至均匀,放凉备用

广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤3

3.低筋面粉过筛

广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤4

4.将糖浆油慢慢倒入面粉里

广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤5

5.用橡皮刮刀拌匀混合成团,室温下醒2个小时

广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤6

6.咸鸭蛋取其蛋黄放进烤箱中层烤6分钟

广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤7

7.醒好的油面团分成每个20克的小面团,莲蓉馅分成每个45克,莲蓉揉圆压扁,将咸蛋黄放在莲蓉中间揉成圆形

广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤8

8.醒好的油面团揉圆压盖上保鲜膜用擀杖擀开

广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤9

9.将莲蓉馅放在油面团里揉成圆球状

广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤10

10.月饼模具里装入少许低筋面粉然后再倒出多余的粉

广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤11

11.将圆球放进模具中按压

将圆球放进模具中按压

广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤12

12.烤盘里放上油纸月饼模直接按在烤盘上,压出月饼花纹

广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤13

13.月饼表面喷点水放入预热200度的烤箱中层烘烤5分钟左右拿出

广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤14

14.鸡蛋磕开倒进碗里,倒出少许蛋白不用,然后将碗里的鸡蛋拌匀用刷子刷在月饼表面上

广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤15

15.再进烤箱中层烤15分钟左右

小贴士

1、表面刷上蛋黄水,只刷表面,侧面不刷

2、刚刚烤出来的月饼,饼皮是非常干硬的。冷却后,密封放置一段时间,饼皮会渐渐变得柔软,表面也会产生一层油润的光泽,这个过程叫“回油”。

3、转化糖浆和枧水可以自己做或在网上买

4、月饼进烤箱之前,要先在表面喷一层水,预防月饼在烤的过程中干裂

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