生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-12-13 来源:周六天气网
简介:莲蓉蛋黄月饼应该属于广式的经典月饼,它陪伴着我渡过了几十个中秋。月饼,给我的感觉是神秘而且很难制造,一直以为做月饼应该属于厂商的专利,从来没有想过普通老百姓也可以自己做,今年在网络中见到太多人晒月饼,心里有种想尝试的冲动,便决心做了这款莲蓉蛋黄月饼,当自己做出来的月饼摆在自己面前,真有一种如梦的感觉,原来做月饼也不是很难的事情,以后每逢中秋我就可以安心吃着自己做得月饼了。
准备时间:30分钟-1小时
制作时间:2小时以上
用餐人数:6人以上
食材
主料:
低筋面粉:100g
转化糖浆:70g
花生油:25g
鸡蛋:1个
枧水:1g
莲蓉馅:900g
辅料:
咸蛋黄:适量
步骤:
1.转化糖浆加热倒入枧水
2.再加入花生油不停搅拌至均匀,放凉备用
3.低筋面粉过筛
4.将糖浆油慢慢倒入面粉里
5.用橡皮刮刀拌匀混合成团,室温下醒2个小时
6.咸鸭蛋取其蛋黄放进烤箱中层烤6分钟
7.醒好的油面团分成每个20克的小面团,莲蓉馅分成每个45克,莲蓉揉圆压扁,将咸蛋黄放在莲蓉中间揉成圆形
8.醒好的油面团揉圆压盖上保鲜膜用擀杖擀开
9.将莲蓉馅放在油面团里揉成圆球状
10.月饼模具里装入少许低筋面粉然后再倒出多余的粉
11.将圆球放进模具中按压
将圆球放进模具中按压
12.烤盘里放上油纸月饼模直接按在烤盘上,压出月饼花纹
13.月饼表面喷点水放入预热200度的烤箱中层烘烤5分钟左右拿出
14.鸡蛋磕开倒进碗里,倒出少许蛋白不用,然后将碗里的鸡蛋拌匀用刷子刷在月饼表面上
15.再进烤箱中层烤15分钟左右
小贴士
1、表面刷上蛋黄水,只刷表面,侧面不刷
2、刚刚烤出来的月饼,饼皮是非常干硬的。冷却后,密封放置一段时间,饼皮会渐渐变得柔软,表面也会产生一层油润的光泽,这个过程叫“回油”。
3、转化糖浆和枧水可以自己做或在网上买
4、月饼进烤箱之前,要先在表面喷一层水,预防月饼在烤的过程中干裂
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