生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-12-12 来源:周六天气网
简介:倾其所有,才想出三种做花卷的方法:麻酱花卷,玉米花卷,葱花花卷,相传三国时期,诸葛亮率兵攻打南蛮,七擒七纵蛮将孟获,使孟获终于臣服。诸葛亮班师回朝,途中必须经过泸水。 军队车马准备渡江时,突然狂风大作,浪击千尺,鬼哭狼嚎,大军无法渡江。此时诸葛亮召来孟获问明原因。原来,两军交战,阵亡将士无法返回故里与家人团聚,故在此江上兴风作浪,,阻挠众将士回程。大军若要渡江,必须用49颗蛮军的人头祭江,方可风平浪静。 诸葛亮心想:两军交战死伤难免,岂能再杀49条人命?他想到这儿,遂生一计,即命厨子以米面为皮,内包黑牛白羊之肉,捏塑出49颗人头。然后,陈设香案,洒酒祭江。 从此,在民间既有了“馒头”一说,诸葛亮也被尊奉为面塑行的祖师爷。明代郎瑛在其笔记《七修类稿》中记载:“馒头本名蛮头,蛮地以人头祭神,诸葛之征孟获,命以面包肉为人头以祭,谓之‘蛮头’,今讹而为馒头也。” 诸葛亮创始的馒头,毕竟里面加上了牛羊肉馅,工序复杂且花费较多。于是,后人便将做馅的工序省去,就成了现在的馒头。而有馅的,则成为包子,涅有很多褶皱像花开一样的,就起名为“花卷”
准备时间:2小时以上
制作时间:30分钟-1小时
用餐人数:1-2人
食材
主料:
面粉:600g
麻酱:80g
玉米:50g
葱:50g
辅料:
油:适量
盐:适量
花椒面:适量
白糖:适量
酵母:5g
步骤:
1.酵母用温水化开,倒入面粉里,揉成光滑面团,放置一旁发酵.
2.面团发酵至两倍大,分成三份.
3.取其中一份,擀成大薄片
4.倒入麻酱抹均,再洒上少放盐(这样做出的花卷会更香)
5.由下往上卷起,切小段
6.同样,把第二块面团,擀成大薄片,倒少许油,再洒上些白糖,最后均匀洒上玉米粒,卷起(卷的时候稍微摁一下,这样玉米粒不易脱落),切小段
7.第三块面团,擀成大薄片,倒入油,洒上葱花,盐,花椒面,卷起,切小段
8.以上三种,切小段后都卷成花卷形状,放入蒸锅里,开锅后十五分钟即成
小贴士
为了把面发的更好,一定要用温水化开酵母后再用.
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