生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-12-12 来源:周六天气网
简介:银鱼,是我们这里的一种名贵淡水鱼,通体洁白如玉,肉质细嫩少刺,在我们这里,一般做银鱼草头汤,做银鱼炒蛋,银鱼焖蛋都不错。脆皮银鱼,则是无锡的一道名菜,把银鱼稍微用盐,料酒等腌制一下,然后挂糊炸制而成,食时蘸以调料。其成品体态饱满,色泽奶黄,外脆里嫩,鲜美适口,营养丰富.是老少皆宜的一道美味。
准备时间:10分钟内
制作时间:10-20分钟
用餐人数:3-4人
食材
主料:
银鱼:100g
小麦面粉:30g
辅料:
油:适量
盐:适量
料酒:适量
姜:适量
胡椒粉:适量
发酵粉:适量
芝麻油:适量
步骤:
1.准备好食材
2.银鱼洗净,去肚,去头.沥干水分.
3.银鱼用姜,胡椒粉,盐,料酒,腌制10分钟
4.面粉放入碗内,加些发酵粉,芝麻油
5.加些清水,搅拌成面糊,醒10分钟.
6.把银鱼拖上面糊
7.放入7分热的油里
8.炸至面糊外表凝固时
9.用漏勺捞起,
10.如果担心溅油,可以用漏勺挡住
11.待全部炸好,再将银鱼复炸至金黄色捞起,
12.沥尽油,码入盘,食时蘸以调料即可.
小贴士
1.调面糊的时候,要分几次加水,稠些比较好挂糊.
2.面糊里的芝麻油不能少,有了芝麻油,炸出的银鱼格外的脆香.
3.面糊里的发酵粉我是随手放的,没有计量.
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