生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-12-11 来源:周六天气网
简介:如果你想成为厨房里的大侠,在刀光勺影的厨房中,一套好刀法就是你的制胜法宝,但要练就一身好功夫可没那么容易,下面就让我们从刀工的基础讲起,直刀法和锯刀法是刀工的重要技巧,学好了它,你的厨房功力一定如潮水般大涨。刀工第一课,开练了!
准备时间:10分钟内
制作时间:30分钟-1小时
用餐人数:1-2人
食材
主料:
肉:500g
辅料:
刀:一把
砧板:一把
步骤:
1.1.直刀法切肉:左手按住肉,食指和中指第一个关节弯曲处顶住刀,右手充分有力一刀切断通过右手的摆动往前推,出现一个小弧度。
2.2.切肉片时不能顺着纹路切,我们看到这块肉的纹路是横向的,应该用刀把它竖着切段。
3.3.锯刀法切肉:接下来教大家锯刀的方法,锯刀落刀不能过重,像锯东西一样来回拖动落刀腰直不能偏斜,否侧切出来的肉不均匀。
小贴士
直切刀法的操作要领:持刀稳,手腕灵活,运用腕力,稍带动小臂
锯刀法的操作要领:锯刀落刀不能过重,像锯东西一样来回拖动落刀腰直不能偏斜,否侧切出来的肉不均匀
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