生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-12-11 来源:周六天气网
简介:新疆的辣子鸡属于“大盘类”的一种,但绝不是大盘鸡。它和风靡全国大盘鸡相比,名气少了很多,虽然都是用鸡肉做的,但完全属于两个“流派”,而且出现的时间比大盘鸡少了很多年。 大盘鸡主料是鸡块、土豆,菜品里面有汤汁,味都在汤汁里,主食是皮带面;而辣子鸡主料是鸡块、新疆的线干红辣椒(新疆话是辣皮子),没有土豆,盘底渗着红油,味在肉里,主食是花卷。辣子鸡最早诞生在柴窝堡,在新疆流行也有十几年的历史。 柴窝堡是途径东疆和南疆的一个交通驿站,南来北往的车辆和旅客一般都要在此歇脚。受沙湾大盘鸡的启发,这里也开始为来往客人制作大盘鸡,遗憾的是当时柴窝堡的蔬菜经济并不发达,买菜都要到50公里外的乌鲁木齐来买,买回来的新鲜辣子存放不了多久就坏了,后来就用新疆的干红线辣椒来代替新鲜辣子,没想到这种吃法也得到了食客们的认可,柴窝堡辣子鸡的味道也就传播开来,并且成为新疆的一道流行菜。也许是新疆人喜欢清真口味的缘故,柴窝堡辣子鸡是清真风味! 现在辣子鸡餐厅有很多,味道也各不相同,鸡的做法也各不相同,有三黄鸡做的,还有土鸡或者走地鸡做的,有把鸡块过油的,有把鸡块焯水的,唯一不变的是新疆的干红线辣椒,哪一家都不会改变,这是做辣子鸡的必须的主料。看到网络好多做新疆大盘鸡的,其实有的做的就是新疆辣子鸡,并不是大盘鸡,因为新疆辣子鸡也是“大盘”类菜,也是大盘装的。好多内地游客来了,大盘鸡和辣子鸡他们是分不清楚的,都认为是大盘鸡,还因为辣子鸡的名气小,不被游客们所熟悉。馕炒辣子鸡是在辣子鸡的基础上的创新出来的,也是最近才流行出来的一道新疆特有的辣子鸡大盘菜。得到了很多食客的认可。我这做法是家庭版本的。我为了健康没有把三黄鸡过油,是先焯煮在干煸出来,金黄的鸡块,里面加了香酥的油炸馕,包裹在香辣的鸡块里更是美味,鸡肉被干煸的特别特有嚼头,你一块,我一块吃起来,辣的过瘾,吃的开胃。 黄鸡食用效果 温中益气 补虚填精 健脾胃 活血脉 强筋骨
准备时间:10-20分钟
制作时间:30分钟-1小时
用餐人数:5-6人
食材
主料:
馕:1个
三黄鸡:800g
辅料:
植物油:20茶勺
盐:10g
姜:10g
大葱:1根
辣皮子:50g
花椒粒:20g
麻椒粒:10g
草果:1个
头道酱油:10g
老抽:10g
青辣椒:1个
步骤:
1.主料:馕、三黄鸡
辅料:植物油、盐、姜、大蒜、大葱、青辣椒、辣皮子、花椒粒、麻椒粒、料酒
2.把三黄鸡收拾干净洗净切块
3.开水下锅加盐焯煮开、捞起沥干水分
4.馕切块
5.大葱、姜洗净切段和片,辣皮子泡泡切段
6.青辣椒切块
7.热锅凉油,油热7成,下馕块,炸到两面干香金黄色捞起
8.锅底留底油,加花椒粒,爆炒出香味捞起
9.加鸡块翻炒出水分出香味,加料酒翻炒均匀
10.加麻椒粒、花椒粒、辣皮子、姜、草果
11.翻炒均匀
12.加老抽、头道酱油
13.加盐翻炒均匀,一直用中小火煸出香味
14.加锅盖中小火焖几分钟
15.再把鸡块煸炒出油熟透,
16.加馕
17.大葱、青辣椒
18.翻炒2分钟即可
小贴士
鸡块一定煸炒出水分,在加料酒、香料、酱油
不能用大火煸炒,这样鸡块很容易糊,发黑,颜色不好看
馕不能炸的太久,爱糊
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【安徽】中东部气温开始回升 南方雨雪渐减弱