生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-12-11 来源:周六天气网
简介:从可可导师那里了解到——炮仗子汤饭是新疆焉耆(yān qí)县回民的家常饭,这炮仗子汤饭是比较有名的。走在焉耆的大街上,到处都可以看见有炮仗子汤饭的饭店。是因为这里面的面条个个像小爆竹一样短短的,而做这汤饭的师傅,你会看到他站在锅前,像是丢炮仗子一样往锅里丢小面段子,有点像丢炮竹一样,所以那里的人们都叫炮仗子汤饭。从中不仅了解了新疆的一些民俗,还学到了生僻字呢,又赚到喽,呵呵。窗外雪花纷飞的冬日,来上这样一碗热气腾腾的汤饭,既饱腹又暖身,整个人都感觉很舒服的。这份炮仗子汤饭,没有炝锅,只是添加了少许的熟油,喝起来很是清淡爽口,又因为添加了番茄酱,更是在葱姜蒜和干辣椒的各种辣味之中迸发出一丝酸爽,很是过瘾。
准备时间:30分钟-1小时
制作时间:10-20分钟
用餐人数:1-2人
食材
主料:
麦芯粉:100g
羊腿肉:60g
圣女果:100g
菠菜:60g
辅料:
油:适量
盐:适量
杏鲍菇:20g
番茄酱:50g
葱:1段
蒜:2瓣
姜:2片
干辣椒:1个
醋:1汤匙
胡椒粉:少许
步骤:
1.准备好食材。
2.将面粉中加入少许盐,分次加入温水。
3.和成光滑的面团。
4.将面团按扁分割成长条,刷上一层油,盖上保鲜膜,饧20分钟以上。
5.将菠菜洗净,切成段。
6.圣女果洗净对片,葱姜蒜洗净切末,干红辣椒切段,羊肉切片。
7.杏鲍菇洗净切片用开水焯烫一下。
8.将面条搓成细的长条。
9.掐成约3厘米长的如小炮仗一般的面段。
10.锅里加水烧开,下入羊肉片,放入干辣椒,熟植物油,菠菜梗,圣女果,杏鲍菇。
11.将炮仗子下入锅中,大火烧开。
12.加入菠菜叶、葱姜蒜、番茄酱,再加入盐,稍微煮一会儿。
13.加入醋和胡椒粉调味后接口出锅。
小贴士
面团要软硬适中,盐不能加的过多,一般500克面粉加盐2—3克,可以适量增减。
因为面粉吸水量不一样,水要分次加入,一般100克面粉加50克水,这个要靠自己掌握。
和好的面团一定得饧两次,第二次必须刷上植物油再次饧好。
菠菜分次放入,以免煮的太过熟烂。
不吃辣椒的可以不放,也可以放新鲜辣椒。
做新疆汤饭一定不能将面煮的太多,锅中的汤要宽,否则太稠影响口感。
蔬菜的添加要适量,不可过多,保证汤的宽度。
【上海】今明天晴好气温低 周四起小雨报到
【安徽】中东部气温开始回升 南方雨雪渐减弱