生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-12-10 来源:周六天气网
简介:天津有一种类似于银鱼的鱼种,称为“面鱼”或“面条鱼”, 是津沽特产。 面鱼身细肉薄,用其煎制的鱼托儿称为“面鱼托儿”。 面鱼托儿是天津独有的地方菜,流传百余年。面鱼非常适宜家庭烹饪,我在加鸡蛋、面粉的基础上,又放些韭菜,摊成的面鱼托儿,鲜上加鲜,很是美味。
准备时间:10-20分钟
制作时间:10分钟内
用餐人数:3-4人
食材
主料:
面鱼:300g
辅料:
油:适量
盐:适量
白胡椒粉:适量
韭菜:适量
鸡蛋:适量
面粉:适量
步骤:
1.面鱼洗干净沥干水
2.剪去面鱼头
3.韭菜摘洗干净切成段
4.面鱼中加盐、白胡椒粉搅拌
5.加料酒搅拌
6.打入两颗鸡蛋搅拌均匀
7.加入少量面粉,拌均匀
8.添加韭菜搅拌均匀
9.炒锅烧热放油,将面鱼糊倒入锅中
10.煎至食材熟即可盛出享用
小贴士
面鱼头可以一同煎制,但会影响口感。
调制面鱼托糊的调料依据个人口味添加。
此菜主要品面鱼的鲜香,不宜多加调味品。
韭菜可以为面鱼托提鲜提香,不喜欢韭菜味道不必添加。
面鱼托的大小、形状依据个人偏爱。
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