生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-12-10 来源:周六天气网
简介:千张茄子是天津地方特色菜。这个千张与豆皮没有关系。因为菜品的唯一食材——茄子成菜后的形状如层层叠叠的多层纸张,所以,取名“千张茄子”。这道菜,食材既普通又价廉,还利好。烹饪方法简单,菜品味道香醇,深受百姓喜爱。
准备时间:10-20分钟
制作时间:10-20分钟
用餐人数:3-4人
食材
主料:
茄子:250g
辅料:
油:适量
盐:适量
五香粉:适量
椒盐:适量
步骤:
1.将茄子切去蒂柄洗干净。
2.切梳子刀。
3.
在每片之间撒上少许盐腌渍20分钟杀出水。
4.挤出茄子中的水分。
5.在两片之间撒上五香粉。
6.
再撒上少许椒盐。
7.锅烧热,加油,腌制好的茄子入锅炸。
8.小火炸, 炸时用筷子辅助让每片茄子都接触到热油。
9.
适时将茄子翻个继续炸,还要用筷子辅助让每片茄子都接触到热油。
10.炸至油锅中没有或是只有很少、很小的气泡,茄子焦脆即可捞出沥油后享用。
小贴士
切花刀依据个人喜好,蓑衣刀、十字刀等都可以,底部相连,薄厚均匀即可。
茄子不是切的越薄越好,茄子片太薄,炸时容易碎掉。
腌制茄子的调料依据个人口味添加。
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