生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-12-10 来源:周六天气网
简介:福州扁肉——特色小吃之一福州的传统小吃很多,比如光饼、鱼面、鱼丸、肉燕等等,算起来挺多的。相对于以上这些来说,福州传统的扁肉是最简单易做的。扁肉,也可以叫做扁食,在北方是称做馄饨,但细致一些观察还是有不同的地方的,比如说皮或者肉。福州扁肉也可以称为小馄饨,跟上海小馄饨做得很相似。传统的福州扁肉肉馅颜色呈酱色偏甜,用肉真精,虽然皮薄馅少但味道极其浓郁,吃起来没有肥腻的感觉。福州扁肉的皮是很薄的,是用面粉做成,呈半透明,吃的时候根本都不用咬,淅沥哗啦就可以吸进去。所以没长牙或者才长牙的孩子都可以吃,因为好消化,经常有人到店里光买扁肉皮加汤给孩子或老人当点心。扁肉的美妙之处在于汤,最早的汤是用猪头肉熬出来的,后来用改用猪骨头熬汤,乳白色的汤内加上少许调料及必不可少的虾油(也叫做鱼露),那时很多人也是冲着那个扁肉汤去的,在儿时的记忆中人间的美味莫过于此了。有空在家里,看到家里还有肉,就把它剁成肉泥,加上调味,做一碗香浓的扁肉给孩子吃,看着他一口接一口地吃下去,觉得自己好满足。
准备时间:10-20分钟
制作时间:10-20分钟
用餐人数:3-4人
食材
主料:
猪肉:200g
扁肉皮:150g
辅料:
香油:适量
鱼露:适量
胡椒粉:适量
香醋:适量
生抽:适量
白糖:适量
鸡精:适量
步骤:
1.把肉剁成肉泥,加生抽、白糖、鸡精调味,腌十五分钟左右
2.这是现在的扁肉皮,是用面粉制作而成的(也可以用压面机来做)
3.拿出一张薄薄的扁肉皮摊在手上
4.放入适量的肉泥
5.上下对角对捏
6.就成了花形
7.摆在盘子上备用
8.在碗里倒入适量的鱼露
9.这个就是鱼露
10.加入香油、胡椒粉和适量的香醋
11.在碗里加入浇开的水或者猪骨汤
12.锅里水烧开,放入包好的扁肉
13.等扁肉浮起来的时候出锅捞在碗里,再撒上香葱,就可以吃了
小贴士
扁肉非常容易熟,只要浮起来就可以了,如果煮久了,扁皮就容易烂掉或者糊开!!
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