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鸡蛋灌饼的做法

日期:2020-12-10 来源:周六天气网

鸡蛋灌饼

简介:最近家里的早餐有些单调,手抓饼、炒饭、面条,翻来覆去这几样,是时候开发一些新品种了。老公喜欢吃饼,又喜欢吃蛋,那就学着做鸡蛋灌饼吧。鸡蛋灌饼这名字我是如雷贯耳了,但还真没亲眼见过。在上海我活动的区域内没有卖的,只有在北京路过一个摊子,但急着去搭地铁也没来得及停下来尝尝。还好现在网络发达,想学什么美食只要动动手指头就能找到。我看了网上的视频,也参考了美食天下里众高人的做法,于是就有了今天的鸡蛋灌饼。不知道我做的算不算正宗,反正好吃就对了。步骤写的很详细,希望对和我一样初学者有所帮助。

准备时间:30分钟-1小时

制作时间:10-20分钟

用餐人数:1-2人

食材

主料:

面粉:250g

开水:150g

冷水:60g

辅料:

油:适量

盐:适量

鸡蛋:适量

葱:适量

步骤:

鸡蛋灌饼的做法步骤1

1.将滚烫的开水以画圈状浇到面粉上,然后加入适量凉水将面粉搅成团。这时候面粉会很粘手,盖上保鲜膜放入冰箱20分钟,就可以揉了。做这个饼面要软一点

鸡蛋灌饼的做法步骤2

2.面粉中加适量食用油,搅拌均匀成油酥。

鸡蛋灌饼的做法步骤3

3.从冰箱取出面粉,揉成光滑的面团。

鸡蛋灌饼的做法步骤4

4.从冰箱取出面粉,揉成光滑的面团。

鸡蛋灌饼的做法步骤5

5.切成均等大小的几份。每份握在手里,食指和大拇指刚好可以碰上,这样的大小正合适。

鸡蛋灌饼的做法步骤6

6.将一份面团压扁。

鸡蛋灌饼的做法步骤7

7.放上油酥,像包包子一样包好。

鸡蛋灌饼的做法步骤8

8.封口朝下放在案板上。

鸡蛋灌饼的做法步骤9

9.用擀面杖擀成薄饼。

鸡蛋灌饼的做法步骤10

10.一个鸡蛋打散,加入葱花和适量盐。

鸡蛋灌饼的做法步骤11

11.平底锅均匀刷上油,烧到4成热。

鸡蛋灌饼的做法步骤12

12.放入饼坯,小火慢烙。

鸡蛋灌饼的做法步骤13

13.烙到有气泡鼓起,翻面。

鸡蛋灌饼的做法步骤14

14.到另一面有气泡鼓起后(忘记拍照了),用筷子将饼皮戳破。

鸡蛋灌饼的做法步骤15

15.边用筷子将饼皮夹起,边灌入鸡蛋液。(这步要双手操作,没办法拍照)

鸡蛋灌饼的做法步骤16

16.等鸡蛋液凝固后,翻面再烙一会儿就可以了。

小贴士

1、油酥包好后,可以将面团再醒15分钟,使饼的延展性更好。

2、擀饼时一定要轻擀,用力过猛会将饼皮擀破,灌鸡蛋的时候蛋液会流出。

3、烙饼要小火慢烙,保持饼的柔软度。

4、鸡蛋液里也可以不放葱花和盐,饼烙好后刷上喜欢的酱,卷生菜吃也很棒。

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