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老北京炸三角的做法

日期:2020-12-10 来源:周六天气网

老北京炸三角

简介:炸三角是北京地区汉族传统名点之一,距今有一百多年的历史了。表面焦脆而不硬,味道清香鲜美。以前北京的大街小巷经常听到“油炸的,三角哇,虾米韭菜馅的”的吆喝声。馅分荤素两种。都一处的炸三角最为有名。清《帝京岁时记胜》中写:“正月荐新品物,则青韭卤馅包,油煎肉三角”可惜2012年以后都一处也很少制作了。

准备时间:30分钟-1小时

制作时间:10-20分钟

用餐人数:3-4人

食材

主料:

猪里脊肉:250g

韭菜:100g

小麦面粉:500g

辅料:

豆油:适量

盐:适量

酱油:适量

姜:适量

味精:少许

香油:少许

水淀粉:适量

鸡蛋:2个

猪油:100g

温水:250g

步骤:

老北京炸三角的做法步骤1

1.食材准备

老北京炸三角的做法步骤2

2.韭菜洗净切成末

老北京炸三角的做法步骤3

3.勺内加底油烧热,放入姜、蒜、葱粒煸炒

老北京炸三角的做法步骤4

4.随即加入肉沫

老北京炸三角的做法步骤5

5.肉炒至变色,加入盐

老北京炸三角的做法步骤6

6.加入生抽调色、味精

老北京炸三角的做法步骤7

7.炒好的肉馅、韭菜末和炒好的鸡蛋拌成馅

老北京炸三角的做法步骤8

8.将面粉用猪油和温水和成面团,揉匀揉透

老北京炸三角的做法步骤9

9.面要做到三光,盘光,面光,手光。醒30分钟

老北京炸三角的做法步骤10

10.搓成长条,揪成每个25克的剂子

老北京炸三角的做法步骤11

11.把剂按扁擀成椭圆形

老北京炸三角的做法步骤12

12.用刀从中间切成两半

老北京炸三角的做法步骤13

13.然后将半圆形饼对折成扇形,把双边的直边捏紧锁成花纹,撑开装上馅

老北京炸三角的做法步骤14

14.再把口捏紧锁上花纹就成生坯

老北京炸三角的做法步骤15

15.把生坯下入旺油锅内,用中火炸熟

老北京炸三角的做法步骤16

16.呈深黄色,捞出即可

小贴士

1、一定要压实面皮,

2、最好趁热食用。

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