生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-12-10 来源:周六天气网
简介:艾窝窝为“北京一种清真风味小吃。色雪白,形如球,如挂一层白霜,质地粘软柔韧,馅松散而甜香,明代为帝后所喜食,故名‘御艾窝窝’,后传入民间,脱衍为‘艾窝窝’了。”至今在北京民间还流行有关艾窝窝的一首民谣:“白黏江米入蒸锅,什锦馅儿粉面搓。浑似汤元不待煮,清真唤作艾窝窝。”艾窝窝是春夏季美食,每年一到春节,各家清真小吃店就陆续添上这个品种,一直卖到夏末秋初。现在则是一年四季都可吃到这种美味小吃。
准备时间:2小时以上
制作时间:1-2小时
用餐人数:1-2人
食材
主料:
糯米:100g
米粉:80g
辅料:
核桃仁:40g
芝麻:20g
熟瓜子仁:15g
金桔饼:10g
山楂糕:10g
白糖:20g
糖桂花:20g
步骤:
1.准备好所有的食材,糯米提前浸泡8个小时以上。
2.泡好的糯米沥干水分,放入蒸锅。
3.加盖大火蒸制40分钟。
4.把米粉放入保鲜袋铺平,放入微波炉1分钟。
5.然后取出搓散后再过筛备用。
6.金桔饼,山楂糕切碎备用。
7.炒锅放入核桃仁小火炒至。
8.然后再把芝麻,瓜子仁一起炒熟备用。
9.核桃仁取出切碎。
10.取一个小碗放入,核桃仁,芝麻,瓜子仁,金桔,山楂糕,白糖。
11.再加入糖桂花。
12.拌均匀成为馅料备用。
13.蒸锅的糯米取出放入盆中。
14.加入开水30毫升,然后加盖把糯米饭焖上10分钟。
15.再次把糯米饭放入蒸锅。
16.加盖大火蒸制30分钟。
17.蒸好的糯米饭取出放入盆中,用木锤捣烂成团。
18.把糯米团放入湿布上冷凉。
19.然后把糯米团放熟米粉上搓条。
20.分成等分小团。
21.取一份按扁,包入馅料。
22.滚满米粉团成圆球,上面用山楂糕点缀即可食用。
小贴士
糯米要提前浸泡,最好前一天晚上浸泡,第二天在制作。
糯米第一次蒸制后,要加开水,使糯米吸饱水分,俗称“吃浆”然后再次入锅蒸制第二次,蒸好后在进行捣杵让糯米有韧性和粘性,这样做出来的艾窝窝口感好软糯柔韧。
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