生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-12-09 来源:周六天气网
简介:哈尔滨有很多老字号的熏酱店。熏酱菜肴也是东北人最爱吃的下酒菜之一。酱排骨是众多熏酱菜中最受欢迎的,应为排骨本来就很好吃,经过酱制味道就更加浓郁了。酱好的排骨软烂不散,香味十足,冷热吃均可。
准备时间:10分钟内
制作时间:2小时以上
用餐人数:1-2人
食材
主料:
排骨:1500g
辅料:
老汤:适量
盐:适量
老抽:适量
陈皮:适量
花椒:适量
桂皮:适量
香叶:适量
小茴香:适量
大料:适量
孜然:适量
油:少许
白糖:适量
红曲粉:适量
料酒:适量
步骤:
1.把所有的干调料用纱布包好,缝成调料包
2.整扇排骨中间劈断,烧一锅开水焯烫掉浮沫和血水
3.锅底少许油炒糖色,当糖变得微红即可
4.把糖色、调料包排骨放入老汤中加入料酒,用盐调味,红曲粉和老抽调色。
5.大火烧开,转小火煮1.5个小时左右即可
小贴士
1、如果没有老汤可以用清水加调料包煮30分钟
2、红曲粉和生抽用来调色,不易过多,以免肉的颜色过深
3、糖色炒得时候有淡淡的香气微红即可,炒得时间过久容易炒糊,成品会有苦味
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