生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-12-09 来源:周六天气网
简介:此蛋糕曾获微博客浦电器举办的蛋糕比赛一等奖
准备时间:10分钟内
制作时间:30分钟-1小时
用餐人数:1-2人
食材
主料:
水:216ml
糖:147g
香草:1根
鸡蛋:6个
糖粉:90g
杏仁粉:112g
低筋面粉:30g
抹茶粉:13g
黄油:145g
牛奶:37g
淡奶油:18g
辅料:
黑巧克力:120g
步骤:
1.香,草糖水可提前一天做,一根香草剖开,刮出籽,连香草荚一起放入200ml水、90g砂糖煮至糖溶,晾凉入瓶
2.制作抹茶蛋糕体:3个全蛋、3个蛋白、112克杏仁粉、90克糖粉一起打发三分
3.筛入30克低粉和7克抹茶粉拌匀
4.3个蛋白和7克细砂糖打发
5.蛋白拌入蛋黄抹茶糊里
6.蛋糕糊里拌入融化的26克黄油,拌至有光泽后,倒入铺好烤纸28*28烤盘里,220度烤8分钟,中途可调换烤盘位置
7.晾凉后将蛋糕先分两半,每份再上下分割成两块,变成四块蛋糕
8.制作抹茶奶油霜:两个蛋黄打发至变白
9.50克砂糖和16克水小火加热至116度,加入蛋黄里继续打发至冷却
10.加入100克软化黄油打发8至10分钟至蓬松
11.加入6克抹茶粉打发均匀,抹茶奶油霜便完成
12.制作巧克力甘那许:37克牛奶、18克淡奶油小火煮沸
13.倒入75克黑巧和18克黄油里拌溶,如不溶再隔水加热至巧克力溶化
14.45克黑巧克力隔水融化后涂在其中一块蛋糕上,如难涂可将刀加热再涂,入冰箱冷藏至巧克力变硬方可做蛋糕底部
15.接下来是将蛋糕组合起来,这块是冷藏后的蛋糕,巧克力在底部,刷上香草糖浆,一定要刷很多才好吃,四块蛋糕至少要刷一半香草糖浆
16.抹上抹茶奶油霜,奶油霜要平均抹两块蛋糕
17.放上一层蛋糕,再刷糖浆,再抹上巧克力甘那许(平均抹两块)
18.再放一层蛋糕、刷糖浆、涂抹茶奶油霜,再放一层蛋糕、刷糖浆、抹巧克力甘那许,完成!入冰箱冷藏至少2小时
19.冰箱取出蛋糕,先热刀,四边切齐,每切一次都要把刀擦干净再热刀再切
20.这个量可以分5块长方条,切分好后表面稍做装饰即可。虽说材料、步骤繁多,但是各层材料做好后组合起来就可以了。
小贴士
无
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