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抹茶歌剧院的做法

日期:2020-12-09 来源:周六天气网

抹茶歌剧院

简介:此蛋糕曾获微博客浦电器举办的蛋糕比赛一等奖

准备时间:10分钟内

制作时间:30分钟-1小时

用餐人数:1-2人

食材

主料:

水:216ml

糖:147g

香草:1根

鸡蛋:6个

糖粉:90g

杏仁粉:112g

低筋面粉:30g

抹茶粉:13g

黄油:145g

牛奶:37g

淡奶油:18g

辅料:

黑巧克力:120g

步骤:

抹茶歌剧院的做法步骤1

1.香,草糖水可提前一天做,一根香草剖开,刮出籽,连香草荚一起放入200ml水、90g砂糖煮至糖溶,晾凉入瓶

抹茶歌剧院的做法步骤2

2.制作抹茶蛋糕体:3个全蛋、3个蛋白、112克杏仁粉、90克糖粉一起打发三分

抹茶歌剧院的做法步骤3

3.筛入30克低粉和7克抹茶粉拌匀

抹茶歌剧院的做法步骤4

4.3个蛋白和7克细砂糖打发

抹茶歌剧院的做法步骤5

5.蛋白拌入蛋黄抹茶糊里

抹茶歌剧院的做法步骤6

6.蛋糕糊里拌入融化的26克黄油,拌至有光泽后,倒入铺好烤纸28*28烤盘里,220度烤8分钟,中途可调换烤盘位置

抹茶歌剧院的做法步骤7

7.晾凉后将蛋糕先分两半,每份再上下分割成两块,变成四块蛋糕

抹茶歌剧院的做法步骤8

8.制作抹茶奶油霜:两个蛋黄打发至变白

抹茶歌剧院的做法步骤9

9.50克砂糖和16克水小火加热至116度,加入蛋黄里继续打发至冷却

抹茶歌剧院的做法步骤10

10.加入100克软化黄油打发8至10分钟至蓬松

抹茶歌剧院的做法步骤11

11.加入6克抹茶粉打发均匀,抹茶奶油霜便完成

抹茶歌剧院的做法步骤12

12.制作巧克力甘那许:37克牛奶、18克淡奶油小火煮沸

抹茶歌剧院的做法步骤13

13.倒入75克黑巧和18克黄油里拌溶,如不溶再隔水加热至巧克力溶化

抹茶歌剧院的做法步骤14

14.45克黑巧克力隔水融化后涂在其中一块蛋糕上,如难涂可将刀加热再涂,入冰箱冷藏至巧克力变硬方可做蛋糕底部

抹茶歌剧院的做法步骤15

15.接下来是将蛋糕组合起来,这块是冷藏后的蛋糕,巧克力在底部,刷上香草糖浆,一定要刷很多才好吃,四块蛋糕至少要刷一半香草糖浆

抹茶歌剧院的做法步骤16

16.抹上抹茶奶油霜,奶油霜要平均抹两块蛋糕

抹茶歌剧院的做法步骤17

17.放上一层蛋糕,再刷糖浆,再抹上巧克力甘那许(平均抹两块)

抹茶歌剧院的做法步骤18

18.再放一层蛋糕、刷糖浆、涂抹茶奶油霜,再放一层蛋糕、刷糖浆、抹巧克力甘那许,完成!入冰箱冷藏至少2小时

抹茶歌剧院的做法步骤19

19.冰箱取出蛋糕,先热刀,四边切齐,每切一次都要把刀擦干净再热刀再切

抹茶歌剧院的做法步骤20

20.这个量可以分5块长方条,切分好后表面稍做装饰即可。虽说材料、步骤繁多,但是各层材料做好后组合起来就可以了。

小贴士

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