生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-12-09 来源:周六天气网
简介:原来是要做香草蛋奶酱的,因为蛋黄没有处理好,有一点烫熟了,所以就转念一变,加了低粉和泡打粉,做成了这款小点心,也还可以,哈哈,算是无意中的产物吧!
准备时间:10-20分钟
制作时间:10-20分钟
用餐人数:3-4人
食材
主料:
蛋黄:4个
香草棒:1/2根
低粉:50g
辅料:
糖:30g
泡打粉:3g
牛奶:250ml
步骤:
1.蛋黄和糖混合,用打蛋器搅打,打至糖融化、蛋黄颜色变浅并且很浓稠即可;
2.将香草棒纵向从中间切开,用小刀刮出里面的香草籽
3.连同香草棒一同放入牛奶中煮开,然后将香草棒取出;
4.一手将奶锅的热牛奶慢慢的以细细的水流倒入蛋黄中,另外一只手用打蛋器继续快速搅打,以免蛋黄被热牛奶烫熟凝固
5.蛋黄和牛奶完全混合均匀后继续倒回奶锅,再开小火慢慢加热,一边加热,一边全程不停搅拌;
6.不断加热的蛋奶液会越来越浓稠,如果用勺背提起,能挂住一层厚浆,用手指从中间划过,指痕可以不马上消失即可,浓度如米糊般状态;
7.蛋奶液里筛入低粉和泡打粉;
8.拌匀成面糊糊;
9.装入模具中,入预热好180度的烤箱,约20分钟左右,至烤至表面有点黄即可!
小贴士
热好的牛奶最好先倒入小部分,以免把蛋黄烫熟了!
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