生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-12-09 来源:周六天气网
简介:中秋节做的月饼,吃进肚子很久了,却没有把它发出来,方子来自网上广为流传的,我没敢改变,做好的冰皮,软软的,很Q,只是,制做时太粘手了
准备时间:30分钟-1小时
制作时间:30分钟-1小时
用餐人数:1-2人
食材
主料:
糯米粉:45g
粘米粉:35g
澄粉:20g
牛奶:185ml
糖:50g
玉米油:20ml
辅料:
紫薯:200g
糯米粉:15g
糖:适量
玉米油:适量
熟糯米粉:适量
步骤:
1.将紫薯去皮切片,入蒸锅蒸熟
2.蒸熟的紫薯用勺子压成泥
3.紫薯倒入炒锅中
4.依个人口味加适量白糖,加一小勺玉米油
小火慢慢翻炒紫薯,开始会很粘稠,分次加少许玉米油,一直炒到不粘锅
5.加适量糯米粉,200克紫薯泥大约加15克糯米粉
6.将糯米粉与紫薯泥翻炒均匀成团变得干爽,炒锅光滑即成紫薯馅
7.将牛奶,白糖,色拉油一起倒入盆中搅拌均匀
8.倒入糯米粉,大米粉,澄面
9.将面粉与液体搅拌成很稀的面糊静置30分钟,然后上锅蒸15分钟
10.蒸熟的面粉用筷子顺一个方向使劲搅拌直到变得光滑,放凉成冰皮
11.将冰皮分成30克一个,紫薯馅20克一个
12.将冰皮包入紫薯馅
13.用虎口轻推向上收口
14.模具装入炒熟的糯米粉,然后再倒出目的是为了防粘,放入包好的月饼
15.在盘中轻轻压出月饼即可
小贴士
1、主料的材料是做冰皮的,配料的材料是做馅的。
2、做好的月饼,放冰箱蜜封过夜后再食用,口感更佳。
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