生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-12-09 来源:周六天气网
简介:面包机到了,今天正好休息,昨天找芷萍姐和乐乐科普了一下,今天就着手做面包了,话说放在面包机就不错,解放双手的产物,可是面团打出来有点湿,加了些手粉,结果杯具的发现,咱烤箱不加热了,郁闷呀郁闷,后来捣动下,好算是制热了,但温度明显低了很多,总算把这盘面包给将就出来了。
准备时间:10分钟内
制作时间:2小时以上
用餐人数:1-2人
食材
主料:
高粉:200g
低粉:145g
鸡蛋:36g
黄油:70g
辅料:
糖粉:45g
盐:1/4小勺
蛋液:33g
酵母:3g
糖:25g
水:135ml
步骤:
1.将面包材料中除黄油所有材料称重,放在面包根内;(高粉200g,低粉50g,酵母3g,糖25g,水135ml,鸡蛋36g)
2.开启和面功能开始揉面;
3.黄油25g 室温软化,切小块备用;
4.揉面功能后10分钟,加入黄油丁继续搅拌;
5.和面功能结束后,开启和面发酵功能继续揉面发酵;
6.称发酵空档,制作菠萝皮,黄油45g切丁室温软化;
7.加入糖粉45g
8.搅拌拌至体积变大;
9.分次加入蛋液33g,搅拌均匀;
10.筛入低粉95g;
11.和成面团后用保鲜膜包住,放入冰箱冷藏硬身;
12.基础发酵至2-3倍大后,手沾高粉,戳穿洞,洞不回缩就证明发酵好了;
13.取出等分成8份,松驰15分钟;
14.将等分成八份的菠萝皮搓圆盖在松驰好的面团上;
15.盖住3/4的面团为宜;
16.收口向下,放入铺了油布的烤盘上;
17.待所有的表皮都弄好后,用刀在表皮划痕;
18.放大一个划好的样子;
19.将烤盘送至温暖入二次发酵至2倍大;
20.表皮刷上蛋液;
21.送入烤箱,中层,上下火170度20分钟。
小贴士
⒈菠萝包的重点在菠萝皮上,菠萝皮调到如耳垂般的柔软程度是比较合适的。
⒉通常我们做面包时,最后发酵一般放在微波炉或烤箱中,再放一碗热水,制造出一个温暖湿润的环境来,做菠萝包不需要,放在室内发酵即可,上面无需覆盖任何东西。
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