生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-12-08 来源:周六天气网
简介:饭店美食,在家也可以自己做。孔雀开屏鱼,待客大餐菜,一有喜庆祥和的意头,二鱼肉经清蒸后,不仅保持了原汁原味,还十分鲜美嫩滑。清蒸鱼可以依自己喜好,做成辣的也行,不辣的也行,鱼最好选用没什么鱼刺的,不超过一斤的鱼来蒸,我今天用的是鲈鱼,肉质肥美鲜嫩,没有鱼刺,老人小朋友都适合。第一次尝试做这种菜,看起来难,实际操作起来很简单,喜欢吃鱼的朋友,可不要错过了。
准备时间:10-20分钟
制作时间:10分钟内
用餐人数:1-2人
食材
主料:
鲈鱼:350g
辅料:
葱:适量
姜:适量
盐:适量
蒸鱼鼓油:适量
鱼露:适量
食用油:适量
剁椒:适量
步骤:
1.鲈鱼一条,去鳞去肚后洗净。
2.鱼剁去鱼头和鱼尾,鱼鳍,鱼身隔一厘米左右切片,鱼骨切断,鱼腹相连。
3.鱼身和鱼头用少许盐和胡椒粉略微腌制。
4.取一大盘,盘底铺葱姜段。
5.把腌好的鱼身摆孔雀尾状,鱼头放中间。
6.鱼身上再放一层葱姜段。
7.坐锅烧水。
8.水开后放入鱼肉入锅蒸。
9.大火蒸五分钟,关火虚蒸三分钟后取出。
10.夹去鱼身上的葱姜段。
11.蒸鱼鼓油和少许鱼露混合。
12.淋上调好的鼓油汁。
13.鱼身靠近盘边处用香葱和剁椒装饰。
14.炒锅油烧热。
15.把热油淋在鱼身上即可。
小贴士
1.鱼的脊骨一定要切断,才能将鱼身摆成扇形,切时应保持鱼腹相连,不能切断。
2.蒸鱼豉油的鲜味浓,色泽较淡,多用来清蒸海鲜或鱼类,不宜用生抽或老抽来蒸鱼。
3.鱼体形较小且呈圆形,最重不超过一斤,它的全身只有一条脊骨,肉多骨少,肉味鲜美,很适合老人小孩多食。
4.最后浇油依个人喜好,但浇油后鱼肉不干不柴,比不浇油好吃。
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