生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-12-08 来源:周六天气网
简介:蛋糕卷 无油配方,更健康哦
准备时间:无
制作时间:30分钟-1小时
用餐人数:1-2人
食材
主料:
鸡蛋:8个
糖:100g
低筋面粉:120g
奶油:适量
辅料:
油纸:1张
柠檬汁:5ml
步骤:
1.8个鸡蛋,蛋清和蛋黄分开
2.蛋黄内加入50G糖,手动搅拌均匀
3.蛋黄内筛入120G低筋面粉,切拌均匀。注意是切拌哦,千万不要搅
4.蛋白内加几滴柠檬汁
5.50G糖分三次加入刚才的蛋白液中,分三次打发至发泡,这张图上第一次打发的状况
6.第二次打发的情况,泡泡会小一些了
7.最后一次打发,基本凝固了
8.要弄成这个样子才算好哦
9.这个是最终打好的样子,有点像奶油一样
10.把刚才打发的蛋白液,分四次加入蛋黄那个碗中,依然是切拌均匀,切记是切拌哦
11.四次以后的样子,就变成进烤箱之前的蛋糕卷了,这个颜色有些发白,实际上要比这个黄一些
12.烤箱180度预热,烤盘铺上油纸,加混合好的蛋糕液倒入盘中,轻轻墩一下,把气泡墩出去
13.进烤箱,14-15分钟后,就是这个样子喽
14.在等待的时候,要把奶油打发一下,要浓奶油
15.打发到凝固状就可以了
16.蛋糕取出倒扣在案板上,揭掉油纸,稍微晾凉,抹上奶油卷起。
小贴士
如果蛋糕太热,奶油抹上去会化,太凉就会卷不上,蛋糕表面出现裂纹。现在天气有些热了,卷好以后可以放在冰箱里,让奶油冻一下,然后再切成一片片的,会很漂亮哦。
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