生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-12-05 来源:周六天气网
简介:我一个好同学,自幼就关系相当好,她老公有糖尿病,不能吃糖。为了能让他也能体会到中秋的气氛,特意给他做了两款无糖的月饼。为了保证无糖,连皮都是用的酥皮的,一点糖也不用,只是馅料里有少量的木糖醇。为了更适合糖尿病者,酥皮用了葡萄籽油,而馅料用油则用了橄榄油。可以说为达目的不计成本。 这款月饼皮超薄,真正的薄皮大馅,除了拍照掰开了一个,其余的全部送他了。
准备时间:10分钟内
制作时间:30分钟-1小时
用餐人数:6人以上
食材
主料:
五仁混合料:300g
木糖醇:30g
橄榄油:25g
白酒:10g
凉开水:30g
辅料:
水皮:1份
油皮:1份
步骤:
1.做五仁月饼时备的料,分别是腰果、核桃仁、花生米、黑白芝麻、西瓜子仁、葵花籽仁,除西瓜子外全部烤熟
2.花生米,腰果、核桃仁压成碎粒
3.用熟糯米粉拌均匀。我是从总的馅料里取出来了300克来做这个无糖的
4.加入木糖醇拌均匀
5.加橄榄油拌均匀
6.加白酒
7.用适量的水拌均匀
8.让馅料能成团状即可。水量可以灵活掌握
9.做水皮,配比:面粉100克,葡萄籽油30克,开水40克。把油倒入盆里,用开水冲一下,这样处理的油,做出的皮格外酥
10.油水晾凉后加入面粉
11.和成水皮
12.做油皮:面粉50克,黄油25克,葡萄籽油25克
13.黄油软化后,加入面粉
14.和成油皮
15.油皮和水皮分别放入盆里,盖盖饧一小时左右
16.把水皮揉光滑
17.水皮稍微擀开,放入油皮
18.包严实后先用擀面杖压开,这样可以保证均匀
19.然后擀开
20.左右对折
21.再上下对折
22.像叠被子一样叠好,再压擀一遍,重复叠一遍被子,总共叠3遍,然后饧15分钟左右
23.彻底擀成厚2毫米的薄片
24.切模切成圆形
25.再取一个圆片擀成厚度约1毫米的片,面积比切好的坯大一倍了。薄的可以看到下面的案板,这样才能包出薄皮大馅的月饼
26.馅料分成30克的剂子
27.用酥皮包起来
28.可以随便用什么模具成型,也可以直接包成圆形
29.或者更省劲点,用50克的模具成型
30.模具成型后有漂亮的花纹,但是酥皮的不需要,因为烤了以后皮会鼓起来,就啥也看不到了
31.用不锈钢针扎眼,以防止烤的时候开裂
32.烤箱170度,预热5分钟,入烤箱烤20分钟即可
33.烤好的月饼,其貌不扬,但是很好吃的哦,外皮薄而酥脆,内心满口香
小贴士
表皮还可以刷蛋液,颜色会更好看。我没有刷
【上海】今明天晴好气温低 周四起小雨报到
【安徽】中东部气温开始回升 南方雨雪渐减弱