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无糖酥皮五仁月饼的做法

日期:2020-12-05 来源:周六天气网

无糖酥皮五仁月饼

简介:我一个好同学,自幼就关系相当好,她老公有糖尿病,不能吃糖。为了能让他也能体会到中秋的气氛,特意给他做了两款无糖的月饼。为了保证无糖,连皮都是用的酥皮的,一点糖也不用,只是馅料里有少量的木糖醇。为了更适合糖尿病者,酥皮用了葡萄籽油,而馅料用油则用了橄榄油。可以说为达目的不计成本。 这款月饼皮超薄,真正的薄皮大馅,除了拍照掰开了一个,其余的全部送他了。

准备时间:10分钟内

制作时间:30分钟-1小时

用餐人数:6人以上

食材

主料:

五仁混合料:300g

木糖醇:30g

橄榄油:25g

白酒:10g

凉开水:30g

辅料:

水皮:1份

油皮:1份

步骤:

无糖酥皮五仁月饼的做法步骤1

1.做五仁月饼时备的料,分别是腰果、核桃仁、花生米、黑白芝麻、西瓜子仁、葵花籽仁,除西瓜子外全部烤熟

无糖酥皮五仁月饼的做法步骤2

2.花生米,腰果、核桃仁压成碎粒

无糖酥皮五仁月饼的做法步骤3

3.用熟糯米粉拌均匀。我是从总的馅料里取出来了300克来做这个无糖的

无糖酥皮五仁月饼的做法步骤4

4.加入木糖醇拌均匀

无糖酥皮五仁月饼的做法步骤5

5.加橄榄油拌均匀

无糖酥皮五仁月饼的做法步骤6

6.加白酒

无糖酥皮五仁月饼的做法步骤7

7.用适量的水拌均匀

无糖酥皮五仁月饼的做法步骤8

8.让馅料能成团状即可。水量可以灵活掌握

无糖酥皮五仁月饼的做法步骤9

9.做水皮,配比:面粉100克,葡萄籽油30克,开水40克。把油倒入盆里,用开水冲一下,这样处理的油,做出的皮格外酥

无糖酥皮五仁月饼的做法步骤10

10.油水晾凉后加入面粉

无糖酥皮五仁月饼的做法步骤11

11.和成水皮

无糖酥皮五仁月饼的做法步骤12

12.做油皮:面粉50克,黄油25克,葡萄籽油25克

无糖酥皮五仁月饼的做法步骤13

13.黄油软化后,加入面粉

无糖酥皮五仁月饼的做法步骤14

14.和成油皮

无糖酥皮五仁月饼的做法步骤15

15.油皮和水皮分别放入盆里,盖盖饧一小时左右

无糖酥皮五仁月饼的做法步骤16

16.把水皮揉光滑

无糖酥皮五仁月饼的做法步骤17

17.水皮稍微擀开,放入油皮

无糖酥皮五仁月饼的做法步骤18

18.包严实后先用擀面杖压开,这样可以保证均匀

无糖酥皮五仁月饼的做法步骤19

19.然后擀开

无糖酥皮五仁月饼的做法步骤20

20.左右对折

无糖酥皮五仁月饼的做法步骤21

21.再上下对折

无糖酥皮五仁月饼的做法步骤22

22.像叠被子一样叠好,再压擀一遍,重复叠一遍被子,总共叠3遍,然后饧15分钟左右

无糖酥皮五仁月饼的做法步骤23

23.彻底擀成厚2毫米的薄片

无糖酥皮五仁月饼的做法步骤24

24.切模切成圆形

无糖酥皮五仁月饼的做法步骤25

25.再取一个圆片擀成厚度约1毫米的片,面积比切好的坯大一倍了。薄的可以看到下面的案板,这样才能包出薄皮大馅的月饼

无糖酥皮五仁月饼的做法步骤26

26.馅料分成30克的剂子

无糖酥皮五仁月饼的做法步骤27

27.用酥皮包起来

无糖酥皮五仁月饼的做法步骤28

28.可以随便用什么模具成型,也可以直接包成圆形

无糖酥皮五仁月饼的做法步骤29

29.或者更省劲点,用50克的模具成型

无糖酥皮五仁月饼的做法步骤30

30.模具成型后有漂亮的花纹,但是酥皮的不需要,因为烤了以后皮会鼓起来,就啥也看不到了

无糖酥皮五仁月饼的做法步骤31

31.用不锈钢针扎眼,以防止烤的时候开裂

无糖酥皮五仁月饼的做法步骤32

32.烤箱170度,预热5分钟,入烤箱烤20分钟即可

无糖酥皮五仁月饼的做法步骤33

33.烤好的月饼,其貌不扬,但是很好吃的哦,外皮薄而酥脆,内心满口香

小贴士

表皮还可以刷蛋液,颜色会更好看。我没有刷

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