生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-12-05 来源:周六天气网
简介:武汉当季最热的虾子菜莫过于此啦!虽然调料有点不全,不过好在虾子够新鲜,家常待客绝对是够了,相信这里很多朋友闭着眼睛都会做。恩,就算你们闭着眼睛都会,我还是要发给你们看,谁让这是武汉最热门的小龙虾呢?
准备时间:10-20分钟
制作时间:10-20分钟
用餐人数:3-4人
食材
主料:
清水小龙虾:1000g
花椒:30g
干辣椒:25g
葱:30g
生姜:20g
大蒜:30g
辅料:
啤酒:2~3罐
甘草:10g
白芷:10g
孜然:10g
肉蔻:5g
桂皮:1根
香叶:几片
八角:2个
十三香调料:适量
香辣酱:1大匙
生抽:2汤匙
老抽:1汤匙
醋:1汤匙
冰糖:10g
盐:5g
菜籽油:适量
青椒:适量
洋葱:适量
步骤:
1.主要材料备齐;
2.小龙虾用刷子刷洗冲净,根据烹饪习惯抽取虾线或剪去虾须虾枪,这步我没有做,因为这次吃虾的朋友有特殊要求,要完整。当然,品质上乘的清水小龙虾刷洗干净也可以直接烹饪了;
3.菜籽油清凉解毒,比起猪油和色拉油我选用了菜籽油。锅中倒入足够的菜籽油烧热后,先放入花椒和干辣椒煸出红油,捞出后下葱姜蒜爆香,再依次放入甘草、白芷、孜然、肉蔻、桂皮、香叶、八角爆香;
4. 倒入洗净的小龙虾,大火翻炒至虾身红亮;最好用大点的炒锅哦;
5.接着在翻炒均匀的虾中倒入2~3罐啤酒,至没过虾身即可;
6.在这个步骤倒入适量十三香调料,一大勺香辣酱,并调入少许冰糖、适量生抽、老抽、盐和少许的醋;调好味后,大火烧开转中火煮12分钟;
7.最后加入青椒和洋葱提味,待青椒和洋葱煮至断生后,根据个人对麻辣味和咸淡的喜好进行调味。
8.最后翻匀,大火收汤即可。
小贴士
1、个人经验,中等个头的小龙虾,热火烹饪时间控制在15~18分钟,虾肉能够保持在弹牙的状态哦。久了,虾肉的质地口感就差了。
2、觉得配辅料麻烦的,可以买成品的十三香龙虾调味包(可以看到各种香料的那种)也可。不推荐使用复合调味料,因为真材实料更健康哦!
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