生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-12-05 来源:周六天气网
简介:汉味早点米面居多,大家熟知的热干面、面窝、豆丝、烧麦都与米面有关。油条、油饼、油香、油墩都是面制品,只是,在如今的武汉,做这几种小吃的,基本上看不到咯。这些小吃看似简单,其实做起来真心很麻烦,少一道工序,味道和口感以及色泽相去甚远。油炸鸡冠饺也是如此,现如今小吃摊上偶尔看得到鸡冠饺的影子,但那口感,绝对不敢恭维。因为费时费力,草儿也难得做一次。除了馅料随意,鸡冠饺绝对不是简单地酵母发面+油炸而成的!
准备时间:30分钟-1小时
制作时间:1-2小时
用餐人数:1-2人
食材
主料:
中筋面粉:300g
盐:1g
干酵母:2g
食用碱:1g
水:200g
菜籽油:500g
辅料:
猪肉:280g
芹菜:200g
淀粉:3g
黑胡椒粉:2g
生抽:5g
步骤:
1.面粉放入盆中,加入适量盐。
2.干酵母加入水溶化激活。
3.酵母液倒入面粉中,用筷子拌匀。
4.面团揉匀至表面粗糙,盖上湿布静置15分钟。
5.食用碱放入碗中。
兑入适量清水,充分溶解。
6.用手背五指关节处蘸取碱水,使劲揣揉面团。
每次等面团吸收了碱水,再次重复蘸取碱水揣揉面团。
7.揣揉至面团非常柔软,并且不沾盆,抹一层油封住水分,静置饧发90分钟。
8.猪肉洗净剁碎,芹菜洗净焯水剁碎。
9.猪肉芹菜放入碗中,加入淀粉,淋入生抽。
10.加入黑胡椒粉。
11.充分搅拌上劲,作为馅料备用。
12.面团分割6份,滚圆松弛10分钟。
13.锅中倒油,中火加热。
14.取一份面团,擀成0.5cm厚圆片。
15.16、面片半圆处放入适量肉馅。
16.对折。
17.边缘捏合,向外压薄、压实,两角轻轻上扬。
18.做好的鸡冠饺生胚下入油锅。
19.大火炸至饺子膨大,调至中火。
20.翻一面,炸至两面焦黄,外酥里软;捞起沥油。
小贴士
1、和好的面团表面很粗糙,静置后再蘸取碱水充分揣揉至无比柔软。这个过程有些痛苦,有面包机,可以用面包机代替揉面,但是,面包机搅拌过程中升温难免会导致面团提前发酵,会影响口感。
2、待发酵面团加入碱水起到更好的疏松效果,有助于成品面香味浓,口感酥脆,色泽金黄。
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