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油炸鸡冠饺的做法

日期:2020-12-05 来源:周六天气网

油炸鸡冠饺

简介:汉味早点米面居多,大家熟知的热干面、面窝、豆丝、烧麦都与米面有关。油条、油饼、油香、油墩都是面制品,只是,在如今的武汉,做这几种小吃的,基本上看不到咯。这些小吃看似简单,其实做起来真心很麻烦,少一道工序,味道和口感以及色泽相去甚远。油炸鸡冠饺也是如此,现如今小吃摊上偶尔看得到鸡冠饺的影子,但那口感,绝对不敢恭维。因为费时费力,草儿也难得做一次。除了馅料随意,鸡冠饺绝对不是简单地酵母发面+油炸而成的!

准备时间:30分钟-1小时

制作时间:1-2小时

用餐人数:1-2人

食材

主料:

中筋面粉:300g

盐:1g

干酵母:2g

食用碱:1g

水:200g

菜籽油:500g

辅料:

猪肉:280g

芹菜:200g

淀粉:3g

黑胡椒粉:2g

生抽:5g

步骤:

油炸鸡冠饺的做法步骤1

1.面粉放入盆中,加入适量盐。

油炸鸡冠饺的做法步骤2

2.干酵母加入水溶化激活。

油炸鸡冠饺的做法步骤3

3.酵母液倒入面粉中,用筷子拌匀。

油炸鸡冠饺的做法步骤4

4.面团揉匀至表面粗糙,盖上湿布静置15分钟。

油炸鸡冠饺的做法步骤5

5.食用碱放入碗中。

兑入适量清水,充分溶解。

油炸鸡冠饺的做法步骤6

6.用手背五指关节处蘸取碱水,使劲揣揉面团。

每次等面团吸收了碱水,再次重复蘸取碱水揣揉面团。

油炸鸡冠饺的做法步骤7

7.揣揉至面团非常柔软,并且不沾盆,抹一层油封住水分,静置饧发90分钟。

油炸鸡冠饺的做法步骤8

8.猪肉洗净剁碎,芹菜洗净焯水剁碎。

油炸鸡冠饺的做法步骤9

9.猪肉芹菜放入碗中,加入淀粉,淋入生抽。

油炸鸡冠饺的做法步骤10

10.加入黑胡椒粉。

油炸鸡冠饺的做法步骤11

11.充分搅拌上劲,作为馅料备用。

油炸鸡冠饺的做法步骤12

12.面团分割6份,滚圆松弛10分钟。

油炸鸡冠饺的做法步骤13

13.锅中倒油,中火加热。

油炸鸡冠饺的做法步骤14

14.取一份面团,擀成0.5cm厚圆片。

油炸鸡冠饺的做法步骤15

15.16、面片半圆处放入适量肉馅。

油炸鸡冠饺的做法步骤16

16.对折。

油炸鸡冠饺的做法步骤17

17.边缘捏合,向外压薄、压实,两角轻轻上扬。

油炸鸡冠饺的做法步骤18

18.做好的鸡冠饺生胚下入油锅。

油炸鸡冠饺的做法步骤19

19.大火炸至饺子膨大,调至中火。

油炸鸡冠饺的做法步骤20

20.翻一面,炸至两面焦黄,外酥里软;捞起沥油。

小贴士

1、和好的面团表面很粗糙,静置后再蘸取碱水充分揣揉至无比柔软。这个过程有些痛苦,有面包机,可以用面包机代替揉面,但是,面包机搅拌过程中升温难免会导致面团提前发酵,会影响口感。

2、待发酵面团加入碱水起到更好的疏松效果,有助于成品面香味浓,口感酥脆,色泽金黄。

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