生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-12-05 来源:周六天气网
简介:生在白洋淀的人,没有几个不喜欢吃鱼的,从小跟着父母肉没怎么吃多少,鱼,虾,蟹,水蝎子这些到没少吃,鱼吃的是最多的,在我们那里,同样的价钱,人们会选择买鱼吃,而不会买肉吃,最常见的就是柴火土灶大锅炖鱼吃,连那鱼骨都是酥的,根本不用吐刺,现在想想都口水直流哦! 来到武汉后,武汉的鱼比家里便宜,也学到了鱼的很多种吃法,像草鱼,胖头鱼,切成块红烧,或者腌两天风干一下,做糍粑鱼,我都很喜欢吃。鱼圆以前都是在超市买来吃,那也是超市自制的,但是淀粉太多了,根本吃不到鱼圆那鲜美嫩滑的口感,自从前年学会了做鱼圆,都是自己在家做,很Q弹,很嫩滑,也很鲜美!
准备时间:10-20分钟
制作时间:30分钟-1小时
用餐人数:3-4人
食材
主料:
胖头鱼尾:1条
辅料:
盐:适量
蛋清:1个
鸡精:少许
胡椒粉:少许
黄酒:适量
玉米淀粉:适量
大葱:适量
姜:适量
水:适量
步骤:
1.胖头鱼尾事先让鱼老板把鱼骨剔除,分成两份(鱼骨可不能浪费,可以做鱼汤的)大葱切碎,生姜切碎备用;
2.鱼肉洗净,用勺子把鱼肉刮下来(要顺着鱼肉的方向刮)接近鱼皮的鱼红不要,影响鱼圆的颜色;
3.刮下的鱼肉用刀剁成泥状;
4.葱姜碎用开水泡好;
5.鱼茸放入容器里,加入黄酒,蛋清,鸡精,胡椒粉,盐,搅匀;
6.搅拌好的鱼茸放入适量泡好的葱姜水搅打上劲,要分次放入葱姜水;
7.搅打至蓬松发白,很有粘性即可;
8.放入适量生粉搅拌均匀;
9.搅拌好的鱼茸备用,很白很细腻;
10.炒锅放水,开小火,左手取适量鱼茸,通过虎口处挤出鱼圆,用勺子接住放入清水中,鱼圆马上浮起,说明鱼圆搅打成功;
11.依次做好所有鱼圆;
12.开中火,水烧开后,煮3分钟;
13.煮好的鱼圆,捞出放进盛有凉开水的容器里,放冰箱冷藏,随吃随取。
小贴士
1.鱼圆做好后要放入凉开水中,再放入冰箱里保存,可以放三四天没问题;
2.鱼圆一定要搅打上劲,要不鱼圆不Q没有弹性,口感不好,葱姜水分次放入,不要一次加入,以免加多;
3.鱼圆做好后可以做鱼圆粉丝汤,涮火锅,都是不错的,自己做鱼圆既卫生又实惠!
4.检验鱼圆的蓬松度,准备一碗凉水,用筷子挑一些鱼茸,放入凉水中,鱼茸马上浮起说明鱼茸搅打成功。
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